品牌资讯详情
餐饮杰 > 咋拌秘酱麻辣拌 > 咋拌秘酱麻辣拌资讯

好吃的麻辣拌配方大公开,让你在家里吃到爽

| 来源:咋拌秘酱麻辣拌

麻辣拌是麻辣串的好朋友,两者的口味不同,名字相似,一个有汤,一个没汤,很多人都喜欢吃麻辣拌,那么如何在家制作麻辣拌呢?下面为大家介绍一下制作麻辣拌的配方,希望大家可以学会如何制作麻辣拌,在家里也能做出好吃的麻辣拌,让你在家里也能吃到爽,下面一起来看一下麻辣拌的做法吧。

  一、麻辣拌的制作办法之制作辣椒油

好吃的麻辣拌配方大公开,让你在家里吃到爽

材料:玉米油、油菜籽油、辣椒面、蒜末、白芝麻、味极鲜、酱油、香醋、鸡精、十三香、香叶、千里香、小茴香、桂皮、紫菜。大家可能看到这些配料,感觉所需要的材料比较多,然后就不想做了,其实上述材料都是比较常见的材料,因此配比起来还是没有什么压力的。

  下面介绍制作方法:秘制香油,将玉米油和菜籽油加热,然后加入香料,均匀炒制三十秒,然后再用小火榨干,当有香味溢出的时候,就可以将料渣捞出,秘制香油也就制作完成了。下面调制辣椒面:在辣椒面中倒入味极鲜,然后加入十三香、鸡精等一起搅拌均匀即可。将秘制香油均匀倒入辣椒面中,一边倒入一边搅拌,然后加入香醋,再加入白芝麻,搅拌均匀,密封等待一夜,这样就将泼油辣椒面做好了。

  二、麻辣拌的制作办法之辣椒面制作的注意事项

  上面选用的油一般是玉米油和菜籽油,这样的会使得味道更加正宗,在一个需要注意的事项是辣椒的选择尽量是三种辣椒的混合使用,这样提供的一个选择的是贵州的子弹头辣椒、重庆的朝天椒、以及二荆条辣椒,这三者辣椒的混合比是1:1:1,一共400克即可,当然也可以根据个人的口味进行调整比例,一般情况下选择三者辣椒的混合口味更佳。

  三、麻辣拌的制作办法之配料粉的配比

  原材料:麻辣鲜、白胡椒、十三香、花生碎、熟芝麻面、熟芝麻粒。需要注意的是花生不可打的太碎,这样吃起来会没有口感,剩下的调料有盐、白糖、醋。一般情况下醋要选择山西老成醋或者是水塔陈醋,酱油一般用生抽、味精和鸡精,孜然粉,一般情况下自然粒可以让香料店老板给你打细。如果直接买自然粉的话,可能味道不会特别的纯。葱花、蒜末、香菜,在当地的市场直接买即可。关于红油,是对于不爱吃辣的顾客,将辣椒换成不辣的辣椒,只用来提颜色和味道就可。

  只要上面的配料制作好了以后,下面的就比较容易操作了,首先荤菜放入锅内,煮熟之后捞出,然后再煮熟素菜,或者和荤菜一起做,但是要注意的一点是要控干水分。取一个碗,加入盐、汤、麻油、芝麻酱、香油、辣椒油、陈醋,浇在煮好的食材上,撒上芝麻拌匀即可。

  上面就是制作好吃麻辣拌的方式,相信听过上面的介绍大家也都知道了应该要如何制作,那么大家就赶紧尝试起来吧。

展开全部
我要留言(让总部第一时间联系我)
  • * 先生 女士
  • *
弹出大图