火锅店经营，你不知道的五大误区

1、卖的不仅仅是产品

　　现如今，能让顾客认可的不仅仅是产品，还有服务、环境、营销、音乐等方面都可能成为获取顾客的一项杀手锏。消费的本身已不只是产品，往品牌调性方面的发展已成为行业发展的趋势。

　　2、拒绝“大杂烩”思维

产品结构的调整，不能盲目地进行“大杂烩”，就是不要盲目地觉得某些店某样产品卖得好久直接上菜单，需要先综合自己的顾客群体进行考虑，比如消费水平、消费习惯和自己的成本核算方面都要进行考虑。如今的餐饮，流行的是小而美，有爆品思维并进行单品突破的门店相比之下是更有竞争力的。

　　3、锁定目标客群

　　我们可以看到市面上各式各样的火锅店很多，每家店都做着一些大大小小的活动，想通过活动吸引更多的客人进店消费。但为什么有些店活动能收获到顾客，有些活动却毫无作用？那就是因为对于自己的目标客群分析不足造成的。做任何活动之前，都应该先弄清楚主要针对的目标消费群体，根据他们的消费水平和消费习惯去策划适合他们、吸引他们的活动方案，方能发挥作用。

　　4、团队变动频繁

　　有很多刚开始生意不错的火锅店，过了一段时间生意便差强人意，原因可能是岗位人员不稳定，后厨技术岗位的频繁变动容易导致产品口味不稳定；前厅服务岗位的频繁变动业务不熟悉让顾客感受到不好的用餐体验；管理岗位的频繁变动容易导致管理方式的变化让其它员工不适应的大小情绪。所以尽可能的保持团队的稳定性，也是店铺经营的重要事项之一。

　　5、顾客是上帝，意见要重视

　　做餐饮、开火锅店，很容易看到两个极端现象：完全不重视顾客意见或者太容易被顾客意见所左右，相信大家也都能想得到这两种现象可能带来的不好的影响。餐饮经营者要以大多数人的意见为调整的导向，简单来说就是某一样菜品，如果有1%的客人说太辣了，你就急着调整，那就得罪了另外99%的客人。所以适时地听取顾客意见是好的，但不能盲目。

　　对于火锅店经营小白来说，想要开好一家火锅加盟店说难也不难。选对一个有实力品牌，一步一个脚印，在品牌方的无缝扶持下，用心经营，方能成功！