阿尔山开火锅店，如何戳中顾客的心？

过去，餐饮从业者与消费者的关系十分简单，一个是服务者，一个是提需求者，我们只需满足顾客对餐饮门店的大致要求，提供能果腹、味道不错的饮食即可与顾客达成良好的消费关系。但是，近年来餐饮行业持续升级，人们的需求变得多元化且难以捉摸，很多餐饮人直呼猜不透顾客心思，营销、产品、服务都没有办法开展下去，这可如何是好？

今天，我们就将带大家来好好地挖掘一下当代主流消费群体的心思，让你明白在阿尔山开火锅加盟店，如何经营才能戳中顾客的心！

　　1.把握好菜品价格

　　如何戳中顾客的心？我们先分析一下各个餐饮门店的获客模式就知道了。在开业前期，门店没有经营根基，缺少忠实的消费者，这时想要提高口碑和人气，就得靠促销活动，所以我们常常看到那些新营业的火锅店处于打折的状态，只要一打折，前来消费的人数就会不断上涨，门店人气一下就提升上去了。

　　由此，我们也可以得出一个结论，那就是价格，绝对是打开顾客心门的一把钥匙，我们除了要多做促销活动外，还得把握好菜品的价格，根据市场消费水平、门店经营成本，制定合理、接受度高的价格，并且这个价格既不能虚高，同时也不要过度压价，以免对门店的正常收益造成影响。

　　2.增加菜品特有性

　　火锅产业可复制性很强，一份鸭肠如何装盘，一份双椒牛肉需要多大的份量，又需要经过怎样的研制手艺才能得成，这些都是很轻松就可以模仿的，也就是说现在的火锅产业大多落入了摆盘陈旧、缺乏个性的桎梏之中，很难有让顾客心动的地方。

　　想要变得更加与众不同，就得在产品上塑造个性，增加菜品的特有性。比如我们可以将药材入汤，提高底料的营养价值，又或者我们可以将水果与火锅菜品融合，通过创新的搭配，打造清新的口感，另外还可以通过特色餐具来凸显菜品的观赏价值。

　　3.厨房透明化，让产品制作露出“真容”

　　明档厨房，虽然比较普遍，但是很多人却没有利用好这一优势，以为只要将厨房打造成透明化的模式，便能让顾客放心。其实不然，真正能让顾客放心的是你娴熟的制作手法，干净的操作空间，优质的产品原材料，顾客只有透过透明厨房看到这三点，才能安心用餐。

　　所以，我们不光要打造明档厨房，更重要的是要通过明档厨房给顾客传递信息，而不是将其作为一个摆设。要让顾客透过透明厨房，了解到食物制作的全过程，并且欣赏一些特殊的食材制作工艺，让顾客被本真的食材、传承的技艺所感染，从而产生一种敬佩感，能更好地享受食物所带来的美好。

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