做老火锅店要了解些什么，这三点必须得知道

老火锅店是人们比较喜欢去的地方，毕竟它非常符合我们中国人的口味。很多创业者只知道这个项目的发展趋势不错，其他的一概不知，从而导致开店之后倒闭。不管项目有多好，你都得了解清楚了再做决定，今天小编就对老火锅店一些比较重要的方面做简要分析，希望能够帮助到各位创业者。

　　一、做老火锅店要了解菜品

作为服务员，一定要懂菜、了解菜。菜品不只是后厨厨师的事，其实，懂菜对店内的工作非常有利。了解菜品的口味、特点、配料以及好处，可以向有需求的客人详细介绍和推荐。很多客人只看菜单不会有想吃的欲望，你要是在旁边跟他讲一讲产品的特点，也许就正好符合他的需求了。不过，这里需要注意你的态度，你给顾客介绍菜品只是一个辅助作用，不能起决定作用，决定权仍然在顾客的手中。

　　二、做老火锅店要了解顾客

　　例如，客人走进你的老火锅店，如果你从他的言谈举止中察觉出他感冒了，可以先通知后厨，为客人准备一碗热气腾腾的姜汤。如果察觉到客人喝醉酒了，就为客人上一杯醒酒茶。总之，你的服务是灵活变通了，不能过于老套。你如果有一些比较贴心的服务，那顾客瞬间就被你们吸引了，以后看到其他的火锅店都会想到你们良好的服务态度。所以，你得了解自己的顾客，并且及时地满足他们的需求。

　　三、做老火锅店要了解出菜顺序

　　在客人入席点菜后，要快速先上一两碟小菜，好是如“山楂片”“醋溜咸菜”等小吃，既让客人口不停食，又不耽误他们吃正餐。如果让顾客坐着干等，她们会觉得时间过得非常慢，你们的上菜也非常慢，这就会留下很差的印象。如果你能先上点小菜让顾客解闷，那顾客不仅会觉得你上菜速度快，还会觉得你的东西很多，去你家的老火锅店吃东西很值。所以，尽可能的采购一些小菜，只要进店消费的顾客都能拥有，并且保证在顾客就坐之后就能吃上。

　　四、做老火锅店要了解服务

　　在工作中，要有责任心、耐心、爱心，切忌带着情绪上岗。前厅经理、主管也要及时沟通，对每一位服务员不仅从工作、更要从生活上关心，给他们“家”的温暖。你只有对员工好了，员工才能每天都带着一个好心情上班，从而微笑地待客。否则，员工每次上班都心情差，对待顾客当然也会不耐烦，那顾客有了一次的经历之后，下一次就绝对不会再选择你家的老火锅店铺了。

　　以上几个方面能够让你的老火锅店铺生意好一点，所以这些都是你开店之前必须了解的。开店之前你还需要选好一个好的店铺，毕竟地址对于一家老火锅店来说是至关重要的。另外，还需要聘请几位厉害的厨师，才能够给顾客提供有特色的火锅。