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餐饮人该坚持“口味”还是“颜值”?

| 来源:朝天门火锅

曾几何时,味道是做餐饮 核心的指标。但现在,颜值成了大众对于美食评价的 要素,“火锅界颜值天花板”、“颜色诱人”、“太出片了”等各类颜值相关词汇频繁刷屏,不由得让人疑惑,到底是关注颜值还是要更在意味道呢?

餐饮人该坚持“口味”还是“颜值”?

从注重口味到注重颜值,这其实是消费升级的必然结果。特别随着95后消费群体的崛起,他们猎奇、喜欢新鲜感,对高颜值产品有着明显的偏爱;再加上种草经济的兴起,餐饮行业不得不卷入到这场颜值竞争的战斗中来。毕竟味道只有吃了才知道,而颜值却可以通过图片直观地感受到。

  尽管这样,是否足以说明餐饮应该更注重颜值?有颜值,才有流量;有味道,才有复购!其实这个问题也进一步理解为:到底该更看重流量,还是看重复购。

  在朝天门看来,这个问题应该视门店运营阶段而定。

  新店入局,门店存在感、识别度、认知度都很低,谈复购的话,还为时尚早。初期阶段, 重要的是找流量、引流量、变销量!保证产品口味稳定基础上,提高颜值,不断吸引顾客消费种草,形成流量的自循环。

  有了一定的门店规模和知名度后,就必须兼顾味道!用颜值吸引顾客,用味道提高复购,才能持续经营下去。仅仅依靠颜值,没有产品味道的“扎根”,很难逃脱昙花一现的命运。

  总之,对于现在的餐饮品牌而言,到底是关注颜值还是要在意味道,并没有固定答案。门店所处的发展阶段不同,侧重点不同。

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