火锅连锁加盟店服务技巧解析：如何为顾客点菜和推销

对火锅店服务人员来说，如何给顾客点菜和推销是一项大学问，得体的推荐可以给店面提升营业额，并赢得顾客的好评。现在，就从火锅加盟店服务技巧出发，为想要开店的创业者分析火锅连锁加盟店为顾客点菜的服务流程、推销技巧和菜式搭配规律。

　　火锅连锁加盟店点菜服务流程

首步：向客人问候、自我介绍，主动询问人数，根据客人的年轻、性别、职业、籍贯等特征来选择菜品样式以尊重顾客禁口、风俗习惯等。

　　第二步：为顾客增减餐具、沏茶、递菜单、问客人是否点菜;

　　第三步：推荐店内招牌与特色菜，询问顾客是否有特殊交代;

　　第四步：确定点菜单后，复述菜单的内容;

　　第五步：打印菜品订单，招呼客人等候。

　　火锅连锁加盟店推销技巧

　　加法：将火锅店锅底和菜品的所有优点、特色都罗列出来，加在一起为顾客介绍，但一定要清晰流利，给顾客的感觉是，这些菜品值得一试。

　　减法：也叫做假设法，就是事先为顾客设定好一种情况，说明其带来的不好后果，使人感受震撼。比如：这个时间，是吃海鲜的更好季，您现在不吃，就只有在明年的这个时候，才能够重新品尝。这种方法适宜于介绍时令菜、自家特色菜。

　　除法：当顾客干道锅底或菜品太贵，可以将菜品价格除以进菜人数，得到一个人的花费，让顾客心有安慰。

　　选择法：当客人询问锅底和菜品时，不要一下子报出很多，使顾客无法决策、可有针对性说出几个、 多不要超过三个。

　　补缺法：当客人点了几个采购，要注意整体考虑一下，以对照菜式搭配规律，看缺少哪类菜品，然后进行重点介绍。

　　火锅连锁菜式搭配规律

　　为顾客点菜巧用推销技巧的前提是，熟知店内出品并了解菜品的搭配规律：

　　了解顾客进餐目的以及消费档次。吃便饭：经济实惠、可口;私人请客：有特色，价格适中;公司商务宴请：精致、美观、上档次;家庭聚餐：坚固老小、实惠可口、有主打菜式。

　　客人的口味：一般可以分为三种：清淡少油以咸鲜为主;浓郁味重以汁浓或略带微辣为主;或以辛辣刺激。

　　火锅连锁菜肴基本要素搭配

　　原料：要荤素搭配，禽肉活鲜搭配。

　　味型：以一种味型为主，兼顾其他口味，如以清淡为主、兼有浓郁;以辛辣为主，则兼有清淡。

　　烹调：利用不同的烹调方法制作出不同口感的菜肴。

　　出菜速度：点菜时要考虑顾客是否赶时间，如果顾客在赶时间的情况下，要点为顾客推荐容易熟的产品。

　　色泽：注意颜色搭配，使菜肴摆在一起时美观，并有食欲。

　　器皿：盛菜容器高低错落，形状协调，并且赏心悦目。

　　营养：利用不同菜品原料搭配，以体现出营养丰富，并根据不同人群的营养需要来搭配菜品。