大厨教你做酸菜鱼，掌握这五步比饭店的还好吃

说到酸菜鱼，现在很多人嘴里面肯定已经有了一股酸溜溜的感觉。酸菜鱼这道美食流行于九十年代初期，也是重庆的一道传统美食。它在不断发展过程中也进行了更新，瞬间就在市场上爆火起来。很多人也经常去到饭店里面去吃酸菜鱼，但这里要告诉大家的是平常自己家里面也可以轻松制作，掌握好了这五个步骤出来的不比餐厅差，下面就来为大家介绍一下。

　　一、制作酸菜鱼前的准备

在做酸菜鱼之前，大家首先要准备好一系列的材料，就比如说要准备一只草鱼，如果没有草鱼的话，选择鲶鱼和黑鱼都是可以的，大约1斤半左右就足够了。接着要准备好制作时需要的辅料，主要包括的有葱姜蒜、淀粉、料酒、盐、鸡精和胡椒粉等。

　　准备好之后要先处理鱼。拿出刚才准备好的草鱼，刮掉鱼鳞，再去除里面的内脏和黑膜，剪掉鱼身上的鱼鳍，把鱼头和鱼尾切下来，只留中间的部分。（切下来的鱼头和鱼尾大家可以用来煲汤或者是炸着吃）。接着把鱼身洗干净一些，控干里面的水分，在鱼骨上方紧贴着骨头横切，把上半部分的鱼肉切下来，然后再翻个身切另外一半，后面剩下两片鱼肉和一根鱼骨头。

　　处理干净之后就可以把鱼骨用刀切成小段，把鱼肉片成片。片的时候，大家要把鱼皮放在下面，握住鱼身，从鱼尾开始切。刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀，在切的过程中大家要注意鱼片厚度是一致的，切好之后再放入调料腌制上十几分钟左右。这样准备步骤就做好了。

　　二、制作酸菜鱼的五个步骤

　　上面的一系列准备都完成之后就要开始制作，做的时候大家要拿出自己准备好的酸菜，这个酸菜尽量要购买四川出品的，这样味道才会更加的纯正。接着要将酸菜的水分在手里面攥干，把它切成细丝放在一边备用，之前准备好的野山椒剁碎。

　　二是要起锅烧油，放上少量的油，在里面加入葱姜蒜等炒香，再次加入酸菜丝和刚刚准备好的野山椒。三是要在里面加入大量的清汤或者是开水，然后烧开这个水的量一定要足够把鱼片都没住。

　　四是把刚才准备好的鱼头和鱼排放进去煮上十几分钟左右把鲜味熬出来。五是要把腌好的鱼片放在汤里面，用筷子拨散。等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，成了之后在上面撒上一些热油，就算是制作完成了。

　　在制作酸菜鱼的时候，重要的就是下面的这五个步骤。前期的准备过程是比较轻松的，但后期需要大家掌握好火候，根据锅里水的情况去判断是否能够下鱼片，只有掌握好了这几个步骤，这样做出来的酸菜鱼味道才会更好。如果说大家对制作酸菜鱼比较感兴趣的话也可以按照上面的步骤去制作一下，看看出来的成果究竟如何。