酸辣粉店详细配方大揭秘

酸辣粉店详细配方大揭秘，酸辣粉相信很多朋友都吃过，是一款大众又美味的小吃。今天给大家介绍一下地道酸辣粉的配方和制作过程，如果自己想创业的朋友可以参考。

　　一、酸辣粉配方的主要原料

大料有八角，桂皮，草果，豆蔻，丁香，香叶，小茴香，良姜，罗汉果，白扣，花椒，紫草，其他配料，花生，大葱，姜，盐，五花肉，鸡骨架，麻椒粉，榨菜丝，大蒜，小葱，香菜，辣椒粉，普通红辣椒粉和辣椒王。

　　二、酸辣粉制作流程

　　首步泡红薯粉，把买来的红薯粉提前一天放在清水里浸泡，泡12个小时以上，才可以用。然后煮高汤，把鸡架放入冷水里面浸泡半个小时，目的是为了解冻和去血水。在炒锅内放入适当清水，烧开后把鸡架放进去，飞水2——3分钟，拿出来冲洗干净。取一只高汤锅，在锅内加20斤水，开火同时放入洗净的鸡架，直接将鸡架烧开，用漏勺将表面的杂质捞出，然后放入葱段50克，老姜50克，改用小火煮约一个半小时，放入锅中中小火煮20——30分钟，再捞出备用，大料包的配料比为八角8克，桂皮8克，草果6克，小茴香6克，良姜6克，肉蔻4克，香叶2克，丁香5克，用纱布包好，将大料放在一起。4再将鸡骨架大葱段，姜片等杂质捞出扔掉，继续小火保温备用。

　　三、酸辣粉里的辣椒油制作

　　炸辣椒红油，油和辣椒的比例是5:1也就是一斤油用2两辣椒粉。食用油一斤，2，大葱条25克，姜片25克，香菜段25克，一个罗汉果里面果实的1/3，草果5克，桂皮5克，八角5克，小茴香三克，花椒三克，丁香两粒，紫草少许。把油倒入锅中开水，小火待油烧热，把姜片，大葱条香菜段放入锅中炸至黄金色捞出丢掉关火，放入少许紫草，上油上红色捞出丢掉，然后把大料放进去炸小火炸3——5分钟即可捞出丢掉，油温控制到8成的时候，把油浇在事先准备好的辣椒粉里，浇完后用筷子稍作搅动，使其味道均匀。注意事项。炸料时不能让油温过热，避免炸糊，草果这些球形的料在用的时候一定要拍开个口，一是入味，二是防止油炸的时候崩裂，免得烫伤人。

　　四、酸辣粉的肉末制作

　　炒肉末，选用五花肉500克切成丁备用也可以切成肉丝或者肉末均可。姜末30克，大葱末30克，切好后放入碗中，然后在碗中加入甜面酱20克，郫县豆瓣酱40克，美乐黄豆酱油60克，搅拌均匀后备用，炒肉末时先将锅中倒入少许油，平时炒菜的油即可，有点热的时候倒入搅拌好的料。炒至出香味，然后把肉末放进去翻炒均匀，然后加入一斤左右的水，放入煮高汤时用过的大料包，中火烧开，然后改小火盖上锅盖煮15分钟左右即可捞出大料包。

　　配上煮好的红薯粉，一碗香辣诱人的酸辣粉就做好了，想要开好酸辣粉店，其实并不难，配方也是需要不断改进，才能收到更多顾客的喜欢，开酸辣粉店没有什么诀窍，只有不断用心学习才能开好。