正宗鱼火锅的家常做法

鱼火锅的做法相信大家都不陌生。鱼火锅，又被称之为火锅鱼。作为四川与重庆地区的十分常见的家常菜之一，鱼火锅与重庆火锅一样，经过了多年的发展，鱼火锅已经被广大食客所认可。但是知道鱼火锅的人很多，了解鱼火锅的正宗做法的人却寥寥无几，下面就来聊聊，正宗鱼火锅的家常做法应该是怎么样的。希望这篇文章能够让更多爱吃鱼火锅的食客能够吃上正宗的鱼火锅。

　　一、正宗鱼火锅的原料准备

正宗鱼火锅的家常做法与鱼火锅店铺相比要简单得多。只需要注意几个小问题，就可以制作出一盆正宗的鱼火锅。

　　首先，制作正宗鱼火锅应该准备好相关原材料：干辣椒一百五十到两百五十克，生姜一百到两百克，花椒三百到四百克，桂皮二十到四十克，八角五十到一百克，郫县豆瓣四百到五百克，蒜头五百到六百克，山柰二十到四十克，小茴五十到一百克，草果二十到四十克，香叶十到二十克，公丁香五到十克。

　　二、正宗鱼火锅的原材料处理方法

　　制作正宗鱼火锅时应该将豆芽香菜洗干净备用，千张切条状，香葱切葱花，干辣椒壳切颗粒，生姜切丝备用，大头鲢去鳞去鳃洗干净，沥干水备用。在处理鱼肉时应该注意从鱼尾处，菜刀与鱼呈四十五度角下刀，将鱼肉切成五毫米左右的鱼片，切好鱼肉后将鱼肉放入干净的盆中，加入适量盐，适量生粉，一个鸡蛋清，用手抓捏均匀后放一边腌制。将鱼骨拍成碎块后备用，先取出一半的鱼肉，去除鱼肚子上的鱼刺。

　　三、正宗鱼火锅的烹饪方法

　　将火锅鱼的原材料处理完毕以后就要开始鱼火锅的正式烹饪了。先准备好鱼火锅的火锅底料，火锅底料有很多种，有麻辣的，有不辣的，各种牌子各种口味，每个人都可以根据自己的喜好选择合适的火锅底料。将鱼火锅底料煸炒好后将生姜丝放入其中，加一勺郫县豆瓣酱继续煸炒几下，加入适量清水，放入鱼头和剁好的鱼骨，大火烧开后加入千张，加1勺料酒，1勺老抽，1勺陈醋，适量盐，加大火力，焖煮十到二十分钟左右就差不多了，完成上述步骤以后将处理完毕的鱼肉与千张用漏勺捞起后在火锅盆底将其铺平即可。

　　接着将豆芽下锅，大火煮两分钟，煮好的豆芽用漏勺捞出盖在千张上，锅里汤烧至沸腾，倒入腌制好的鱼片，不要用力翻鱼片，用锅铲轻轻扒开后就不用翻了大火煮两分钟左右，时间到了以后将鱼肉装盘即可。

　　以上就是正宗鱼火锅的家常做法。上文对制作正宗鱼火锅所需要准备的原材料，以及制作正宗鱼火锅时原材料的处理方法，还有鱼火锅的详细烹饪方法，都做出了详细的解答，希望这篇文章能为所有想吃到正宗鱼火锅的朋友们起到一些作用