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餐厅服务员培训的要求与形式

| 来源:餐饮杰

1、培训的要求
  
  做任何事情都应该是有备而发的,服务员培训也是如此。在实施培训前,首先应该考虑有无必要培训,培训什么内容,然后才能拟定培训方案,按照既定方案有条不紊地开展培训工作。
  
  (1)发现培训需求,确定培训内容。根据服务现场存在的问题、宾客投诉以及上级 的要求,及时发现需要培训的内容,目的是为了适应新形势的需要和有针对性地解决工作中存在的问题。
  
  (2)培训方案要具体可行。培训方案要包括以下几个主要内容:
  
  ①培训的目的是什么?②培训的内容是什么?③培训的对象是谁?④培训的时间如何安排?⑤谁来授课?
  
  ⑥运用什么样的培训形式和方法?⑦如何考核鉴定学员?⑧其他事项怎样安排?如:教材、地点、场地、经费等的安排。
  
  2、培训的形式
  
  培训形式是指培训的方式。它包括采取什么形式进行培训工作,是课堂还是模拟,是现场还是会议讨论等诸多内容。
  
  (1)课堂教学。在课堂内由教师授课,此形式适合于服务意识、工作态度的灌输和理论知识的传授。运用此形式要求讲课结合实际,通俗易懂。
  
  (2)情景教学。即结合现场进行讲授,此方法适合于技能培训。
  
  (3)模拟练习。由学员现场试以执行或操作;或直接在实际服务中进行,或模拟服务情景练习,或有意识设置障碍,请学员执行中排除等。
  
  (4)现场观摩。由学员在服务现场观摩,从别人实践过程的观察中学习模仿,加深印象。
  
  (5)会议讨论。以会议形式,对某一案例展开讨论,得出正确结论和解决问题的方法。

责任编辑:安迪
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