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开餐馆赔了20万后,他开小吃店总结出5个开店要点

| 来源:餐饮杰

很多人都在抱怨,餐饮难做,但是又很多人忍不住跃跃欲试。餐饮有坑也有机遇,就看你能不能做好。

  王海与人合伙做包工头赚了一笔钱,但是因为工程越来越难做,于是投了60万开了餐馆。谁知道开了两年不到就亏了20万。

  在低落一段时间后,他又重新开了一家小吃店。开这个店掏了转让费12万,房租年租金六万,前前后后花了二十多万。因为之前已经亏了一笔钱,这次王海十分谨慎,做的是自己的家乡小吃。这次开店王海没舍得雇一个人,妻子、儿子、女儿都在店里打理。开小吃店本小利薄,雇了人就很难挣到钱了。

  经过上次的失败经验,王海针对自己的顾客群体定位为快餐小吃。口味以正宗为主,希望能用口味来赢得回头客。而这个出品标准就由他和儿子来把控。服务上,人少,也不玩那些虚的,保证干净整洁就行了。

  由于物美价廉,餐厅经营了一段时间之后生意果然有起色,一到饭店小店都会被坐满。王海的信心慢慢地回来了。现在虽然不能发大财,但是他觉得能维持一家人生活也挺不错的。

  通过王海的案例,大家对于餐饮创业是否觉得心里比较有底呢?其实要想开好餐饮店,做好以下的功课十分重要。

  01

  锁定消费群体,算好账

  选定商圈以后,还要综合考量店铺在商圈所处的位置,周边的交通情况。以每天中午、晚上为时间节点,通过对周边超市、餐馆的人流量进行“蹲点”统计,则是得到客流量数据及解析消费群体特征的“笨”也是有效的办法。

  02

  精打细算,利用好店铺每一处

  选好地址不等于选好的店铺。店铺是千挑万选出来的,除了地址,各位餐饮老板还得充分计算店铺的面积利用率、展示面、层高、附加值,了解停车位、水电气、有线电视、网络等基本设施是否完善。曾经有一个餐饮老板在开业前没有了解清楚当地的供水设施,开业之后发现当地居然不定时断水,他后悔不已。

  除了面积使用率和基本设施,店铺的附加值则是另一大重点考量标准。前后院可利用空间有多少?哪些是可以免费利用的场地?如何实现店内面积使用率的更大化?

  03

  餐饮开店选址,选对的不选贵的

  餐饮开业都想开到繁华的商业中心。难道是位置越好生意就越好吗?似乎是这样,我们可以看到很多开在CBD中心的餐饮店,一到饭点门口都停满了车。还有一点就是,选在黄金地段开店,和人说起都倍有面子,不是吗?但是开店选择也得要看定位和资金。

  除了面积使用率和基本设施,店铺的附加值则是另一大重点考量标准。前后院可利用空间有多少?哪些是可以免费利用的场地?如何实现餐饮加盟店店内面积使用率的更大化?各位有志进入餐饮行业创业的创业者,请你们尽可能地"斤斤计较"吧。

  04

  执照合同,当心被“坑”

  选中了铺位,初步谈好了价格,选址就算大功告成了吗?还有哪些“坑”需要避一避?

  现实过程中,餐厅选址经常面临上一家租户转租的情况,此时,一定要核实上一家有没有工商营业执照。如果有,它是个体户还是独资性质?能不能为自己所用?个体户性质的营业执照的局限在于:转租下来经营好了,是没法开分店的。而独资性质的不存在这个问题。这些是细节咨询时必须核实清楚的。

  05

  专业的人,做专业的事

  如果你不懂餐饮行业,那么你就要懂得知人善任,用人不疑。很多餐厅经营者非常“负责”,凡事都要亲力亲为,大到财务统计,小到柴米油盐,这样的结果导致他们疲惫不堪,巴不得一天48个小时才够用。

  餐厅经营者的主要精力应该放在餐厅发展规划、财务预算安排等需要深谋远虑的工作上。

  当然,如果你很懂餐饮行业,对于开店选址都烂熟于心,或者真的愿意亲力亲为去了解餐饮加盟开店的流程。没有问题,但是请你不要轻易“指手画脚”,默默学习。一个不懂放权的老板,永远都做不大的。

责任编辑:安迪
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