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火锅里的毛肚究竟该怎么烫?重庆人告诉你

| 来源:餐饮杰

吃火锅必点毛肚,是亘古不变的火锅法则,毛肚满身的肉刺,质地饱满爽脆,放在火锅里与热辣的牛油共舞几秒,便会变得更加入味入魂。但是,你知道吗,吃毛肚十分考验一个人的涮烫功底,一旦没掌握涮烫要领,味道将天差地别。

  那么,火锅里的毛肚究竟该怎么烫呢?爱了毛肚数个世纪的重庆人来告诉你答案!

火锅里的毛肚究竟该怎么烫?重庆人告诉你

重庆人,生在一座潮湿的城市,被两江环抱,被城市的山脉滋养,特有的气候环境,让他们养成了食麻食辣的习惯,并且这个习惯一经形成便延续数千年,从未改变。特有的口味爱好,别致的人文风情,让生活在重庆的先辈们开创了一种粗放且味美的食物——麻辣火锅。

  火锅,形成的初期,是以热油为汤,牛内脏为基本的食材,随着麻辣分子的侵袭,消除了牛内脏原有的浓厚气息,转而剩下的只是麻辣鲜香而已。而随着火锅产业的持续发展和升级,现在的火锅市场已经有多种锅底可供选择,也有多样化的食材可以随意挑选,但是不管火锅如何变化, 不变的就是“吃火锅必点毛肚”这一火锅法则。

  毛肚,作为火锅的原始食材,凭借麻辣爽脆的口感,让数代重庆人赞不绝口,并且千百年来,没有一类食材能够代替毛肚在火锅界的地位。那么,你知道毛肚该怎么涮烫吗?

  首先,我们要等锅内沸腾,待耳边传来咕噜咕噜的冒泡声时,我们就可以用筷子夹一片毛肚放入锅内开烫了,切记,千万不要把毛肚扔进“火海”里就不管了,因为毛肚十分“脆弱”,烫的时间过长,会影响它的口感。正确的做法应该是,夹着毛肚,心里默念“七上八下”的黄金原则,这样一片既热辣、又爽脆的毛肚就新鲜出炉了。

  进行到这一步,你可别以为就完了,爽脆的毛肚还得搭配传统的蘸料碟,才能吃出重庆火锅的真滋味。重庆人吃火锅会搭配一个简单的油碟(些许香油+些许蒜泥),把烫好的毛肚放入蒜泥中裹几圈,辣肚与蒜泥融合,鲜脆的口感立马袭来,让人忍不住多吃几片。当然,如果你比较喜欢吃重庆火锅老原味的话,则可以忽视 后一步,将烫好的毛肚停留在空中冷却3秒,即可吃到火锅的原滋原味了。

  关于究竟该如何烫毛肚的问题,已经进行了分享,希望在重庆土著的指导下,能帮你找到正确烫毛肚的方法,成功解锁毛肚的麻、辣、鲜、香、脆!

责任编辑:安迪
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