第11届餐饮界创新创业高峰论坛落下帷幕：餐企如何度过炎夏？我们整理了这些大咖的答案

餐饮创新仍继续，我们也将与各位餐饮创业者继续前行！

　　2019年6月27日，第11届餐饮界创新创业高峰论坛，暨第二届中华餐饮创新榜TOP100颁奖典礼在广州保利世贸博览馆隆重召开。本次论坛由餐饮界新媒体、广州国际连锁加盟展联合主办，由哈谷传媒、餐饮创新营联合承办、由熊猫设计、辰森世纪、排队网、哈谷餐造作为协办单位。

活动现场，集结了来自全国各地的餐饮人，并邀请了一众餐饮行业大咖以“餐创新未来”为主题进行分享。

　　本次论坛出席嘉宾包括：

　　蚝门九式创始人中国蚝文化传播大使蚝爷

　　广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢

　　深圳市烹饪协会常务副会长永中餐饮集团董事长上海老栈创始人刘永忠

　　云味馆创始人迟焕涛

　　网红IP食久记创始人、两岸营销专家MayLin

　　餐饮界新媒体创始人鹤九

　　长沙小餐盟长沙美食小分队创始人资深媒体人张好

　　蛙来哒联合创始人罗清

　　吃个汤创始人詹楚烽

　　巡湘记联合创始人夏嘉隆

　　黑色经典品牌CEO卢路成

　　 比萨创始人、比萨熊商学院院长陈天龙

　　深夜食堂创始人陈永全

　　开始吧全国区域BD总经理唐寅

　　壹推科技CEO夏海彪

　　辰森世纪营销中心副总裁曹运金

　　熊猫设计创始人黄成锋

　　上海博华国际展览有限公司广州分公司总经理董晓瑜

　　排队网副总裁兼合伙人郑德安

　　饮食IP渠道智库创始人餐饮投资人吴憨子

　　大申利生煎创始人刘雁冰

　　秘哩秘哩派对蛋糕创始人丁丁

　　肥肥盒子创始人刘洪泉

　　下面，餐饮界梳理了嘉宾们的精彩言论，将其核心精华观点分享给大家（内容有删减）。

　　餐饮界新媒体创始人鹤九老师在论坛开始前给与会者带了一份神秘礼物，就是他亲自作词演唱的一首体现餐饮人心声的歌曲：《匠声》，惊艳了全场，感动了观众，道出餐饮人的心声。

　　MV播完后，鹤九老师也开始了他的分享《创新餐饮思维》。

　　分享嘉宾：餐饮界新媒体创始人鹤九

　　95后将成为餐饮消费的主力，在这消费人群变化的驱动下，餐饮行业将有四大新趋势：

　　 ：提前走向养生之路。

　　第二：个性热门口味超受追捧。

　　第三：舌尖热衷反差“怪”口感。

　　第四：口味趋向清淡，低糖、低盐、低脂。

　　餐饮行业将凸显这6大特性：

　　1、零售化。

　　2、品牌化。

　　3、场景化。

　　4、娱乐化。

　　5、资本化。

　　6、原生态化。

　　餐饮人应该如何应对这种新趋势新变化呢？鹤九老师分享了五大创新思维：

　　1、跨界思维（商业模式+品牌营销+产品服务）

　　2、新媒体思维（微博+微信+抖音+直播4大维度）

　　3、数据思维（收集+统计分析+经营决策）

　　4、重构思维（成本结构+商业模式）

　　5、产品经理思维（好吃+耐看+有故事）

　　分享主题：《组织力持续创新密码》

　　分享嘉宾：云味馆创始人迟焕涛

　　一、关于组织创新， 核心的三件事：

　　组织与文化、产品与模式、营销与品牌。

　　根据这三大核心思想，云味馆今年对公司组织进行了大刀阔斧地改革：

　　原产品部、设计部、筹建部、研发部四个部门合并为“产品支援部”；

　　原运营中心、人力资源部、培训部、品控部合并成“运营与组织发展中心”；

　　原IT部、外卖、营销、品牌部合并成“营销中心”。

　　二、定位：心智提升消费者决策效应。

　　 重要做到两点：

　　1、站在未来看现在，就是你可以想象你未来企业是什么样的，现在你要做什么事情；

　　2、基于事实打穿心智。

　　分享主题：《如何打造超级IP，让品牌年轻化》

　　分享嘉宾：食久记创始人MayLin

　　餐饮品牌互联网内容营销建议：

　　1、传统微信公众号引流效果短暂，推文两天有效果，但持续性差。

　　2、抖音对品牌曝光 有效，转化率低；大众点评转化率 高，性价比更好。

　　分享主题：《实体餐饮数据化营销的背后逻辑》

　　分享嘉宾：壹推科技CEO夏海彪

　　餐饮人有三大痛点：

　　1、客流之痛；

　　2、人才之痛；

　　3、思维之痛。

　　解决方案从四方面着手：

　　1、生产效率；

　　2、经营效率；

　　3、营销效率；

　　4、流量解放。

　　分享主题：《连锁餐饮可持续发展的新动能》

　　分享嘉宾：辰森世纪营销中心副总裁曹运金

　　大型餐饮企业家关注焦点：

　　 ，大家非常非常关注创新，很多餐饮企业家觉得我是不是要落后时代了？

　　第二，长大和增长的压力，我怎么开更多的门店，我怎么运营好这些门店，我的客人从哪里来，来了以后怎么留住等等话题

　　第三，成本的挑战，餐饮“三高”如何应对？

　　第四，健康食品安全，这是我们立身的根本。

　　餐饮未来增长的四个驱动力：

　　 ，关注增长。

　　第二，用户体验。

　　第三，成本控制。

　　第四，运营效率。

　　餐饮面对行业竞争一定要做好三件事：

　　1、菜品与服务一定要做好，这是 基本的；

　　2、连接与运营客户，这是竞争与发展的能力；

　　3、提高运营效率和成本控制能力，这是决定了你的盈利能力。

　　分享主题：《汤品类的创新与突破》

　　分享嘉宾：吃个汤创始人詹楚烽

　　所有的一切东西都是基于产品，你的商业模式，你的盈利模式，你的营销模式等等，都是基于你的产品。

　　汤品类受资本市场青睐，拿到超过5000万融资的有两家、1000万融资的有5家、500万融资的有8家。

　　2019年是汤品类场景化元年，不断满足消费者更多的消费场景。

　　2020年将是汤品类零售化元年，消费者随时随地都能消费到汤品。

　　分享主题：《思维一体立体构建餐饮品牌》

　　分享嘉宾：熊猫设计创始人黄成锋

　　如果我们把品牌当做一个名词来对待，它对我们拥有者来说是我们的一个核心资产，对于消费者来说只是一个容器，但是我们如果把品牌转化成一个动词来理解，我们会发现品牌每一次跟消费者接触的每一个触点，产生的消费者认知、感知的总和。

　　·辩论赛：产品工业化VS产品匠心主义之辩

　　主持

　　辩论嘉宾主持人：广东省餐饮行业服务协会秘书长：程钢

　　正方

　　正方观点：餐企坚持"产品工业化”才有出路。

　　正方辩手：蛙来哒创始人罗清、 比萨创始人陈天龙

　　反方

　　反方观点：餐企唯有“产品匠心主义”才能持久。

　　反方辩手：深夜食堂创始人陈永全、巡湘记联合创始人夏嘉隆

　　正方辩手陈天龙辩论

　　欧美国家速冻食品占比例比较大，欧美人均年消费100公斤，在中国人均可能不到10公斤，大概这么一个比例，所以中国整个工业化的市场还是相当大。

　　我们披萨为主力，我们 原始工业化称为1.0，1.0是什么状态？我们回到20年前，我们家里做馒头，除了用手，其他的工具都没有，那是属于工业1.0时代。

　　工业2.0是什么？我们可以借助一些工具，例如十年前我们会用压电机或者和面机，相对而言速度会快一点。

　　再升级就是3.0，3.0就会用到多种设备，可能压电机、和面机连在一起做出来的馒头。到4.0就是智能化的，它自己会做工作，到了5.0就是全自动化了，全自动化就是你不需要操作它，它的产品就会做出来，再往后去延伸， 知名的就是智能化。

　　所以，我认为产品工业化才有出路。

　　正方辩手罗清辩论

　　我做的是传统中餐，而且是中餐里面的中式正餐，按道理来讲，更多人理解会觉得这个东西应该是讲匠心的。

　　但是就是因为传统中餐大家一直都在关注如何做得匠心化的这条路上，我们会发现中式正餐反而是整个餐饮业态里面发展得 慢的，其实传统的中式正餐是我们的所有餐饮习惯里面，应该是消费频次 高的，因为中餐是我们日常消费习惯里面 多选择的。

　　你看西贝，西贝是用20年的时间，他属于中式正餐，用20年的时间做了300家店，现在在中式正餐里面是规模更大的。

　　我们是用4年多的时间开了150多家店，我们预计今年要开到200多家，到2021年开到500家，我们用5-6年的时间，把过去西贝用20年走的这条路走完。这个底层逻辑就是如何工业化和标准化，我们在这条实践的路上在走。

　　反方辩手陈永全辩论

　　我觉得在越发达的国家越会把产品回归本原，在中国目前发展阶段可能走工业化、标准化，但是产品本身是为我们提供力量的，为我们提供一些身体健康的东西，产品本身的营养和价值，还有我们做出来有温度的东西。

　　我觉得客户体验很重要，产品本身健康营养，一定是有人为的加工，制造它的温度，制造它的营养搭配，我觉得是比起工业化更加回归原本的东西，更受人类的欢迎。

　　反方辩手夏嘉隆辩论

　　餐饮界餐饮新媒体

　　我的理解是产品的工业化和产品的匠心主义，它本来是在餐饮企业做大做强的历程当中，它其实是属于两个维度，这是我的理解，我觉得产品匠心主义是每个餐饮业，每一个餐饮人必须坚持的价值观的问题，产品的工业化，在企业发展过程中，规模扩张过程中，也是要解决的一个问题，但是它属于方法论。

　　·圆桌论坛环节：餐饮企业该如何度过行业“炎夏”？

　　论坛主持嘉宾

　　饮食IP渠道智库创始人餐饮投资人吴憨子。

　　参与论坛的各位嘉宾

　　大申利生煎创始人刘雁冰；

　　黑色经典品牌CEO卢路成；

　　秘哩秘哩派对蛋糕创始人丁丁；

　　肥肥盒子创始人刘洪泉；

　　排队网副总裁兼合伙人郑德安;

　　论坛主持嘉宾吴憨子：

　　大家都知道，以前说过严冬，现在是过炎夏，说明我们的餐饮越来越难做了，2013年-2018年，这5年的时间，有2000亿的资本进入餐饮，外行看上去餐饮是一片红潮，但是大家知道这5年时间也是餐饮增值和降值非常明显的5年，据相关数据显示，从去年开始，北上广深餐饮的关闭数量是高于开店的数量，餐饮的红潮已经退去了。

　　所以今天这个议题我认为很重要。不仅是餐饮，很多行业是处于停滞不前或者有所衰减的情况，根据这个情况，我想问大家几个问题，探讨一下。

　　想讨论一下，你觉得餐企为什么会出现这样的白热化？这么一个环境是怎么造成的？为什么？

　　刘雁冰：

　　因为餐饮相对于其他行业，它的入门门槛比较低，而且它的资金周期回报比较快。

　　丁丁：

　　我觉得第二个原因，现在很多90后毕业了之后，他们并不想找工作，他们想要去先创业，创业的时候他们可能首先会想到吃喝玩乐的主题，吃就是优选。

　　刘洪泉：

　　效率是其中一个原因，还有一个 重要的，我们消费者的改变，我们现在的95后，00后这些年轻人。

　　郑德安：

　　日本1.2亿人口，他们产生了1.6万亿的市场规模，他们的上市企业达到了95家，中国接近14亿人口，是日本10倍以上，我们才做了4万多亿，我们真正上市企业只有15家，这是2017年的数据。所以我们现在虽然是炎夏，但还是有秋天，虽然竞争很激烈，但是我觉得这种空间还是蛮大的。

　　卢路成：

　　我站在市场的角度谈这个话题，是需求增多了。从另外一个立场来表达，是可供餐饮业态生存的空间增多了，因为有数据表达，从2014年，2015年开始，各大商场的餐饮空间面积是在快速增长，这样一些空间也让餐饮业变得白热化了。

　　活动尾声，大家合影留念。第11届餐饮界创新创业高峰论坛，暨第二届中华餐饮创新榜TOP100颁奖典礼在大家的掌声中完美落幕，参会人员对本次活动赞不绝口，餐饮大咖、老将分享干货满满。餐饮创新仍继续，我们也将与各位餐饮创业者继续前行！