做冷锅鱼怎样让鱼更入味，决定因素是这些

冷锅鱼是一道来自巴蜀地区的名菜，但很多人在做冷锅鱼时不得要领，做出的冷锅鱼味道浮于表面，那么，做冷锅鱼怎样让鱼更入味呢？事实上，要想让做出的冷锅鱼诱人好吃，了解让冷锅鱼入味的决定因素是很重要的。

　　一、选择鲜鱼烹饪冷锅鱼可以让鱼更入味

冷锅鱼起初是居住在长江边上的渔民所常吃的美食，每到捕捞季节，大量的鱼很廉价，打捞起来当场杀掉烹饪，其鱼肉质细嫩，十分入味。许多人在制作冷锅鱼时无法入味，和鱼的新鲜程度有很大关系。倘若鱼肉不够新鲜，鱼肉当中的蛋白质便会出现一定的变化，这些细微的变化看似对菜品质量影响不大，事实上却是决定冷锅鱼是否入味的关键。因此，在制作冷锅鱼时，尽量选择新鲜的食材制作，更容易入味。

　　二、选择青花椒来烹饪冷锅鱼可以让鱼更入味

　　许多人爱吃冷锅鱼，这与冷锅鱼具有某种奇妙的风味具有很大的关系。在制作冷锅鱼时，想要让鱼更加入味，无论是炒底料，还是在鱼肉成熟以后泼热油，使用青花椒这种原料都是很有必要的。青花椒与红花椒相比，在风味上有着很大不同。冷锅鱼正是在青花椒的映衬下，香味更加突出，更加入味，令众多食客胃口大开。

　　三、烹饪冷锅鱼前腌制鱼肉可以让鱼更入味

　　在烹饪食物之前，对食物进行腌制预处理可以让食材带有底味，因此在烹饪冷锅鱼前，对鱼进行腌制可以让冷锅鱼更为入味。一般来说，烹饪冷锅鱼前需要将鱼片码味上浆，以免鱼肉下锅后容易煮老煮散。而冷锅鱼腌鱼的关键方法不只是通过去腥码味这么简单，要用火锅油铺在鱼肉上来泡腌，这样才更入味，很多人都不明白这一点，导致做出的冷锅鱼味道有所欠缺不说，也并不入味。

　　四、烹饪冷锅鱼时鱼肉切片可以让鱼更加入味

　　在烹饪冷锅鱼的过程中，鱼肉的处理方法也是决定后续是否入味的关键所在。与清蒸鱼肉和侉炖鱼肉不同，冷锅鱼在制作过程中并没有长时间的炖煮和蒸制环节，因此，在鱼肉的处理方面，需要与清蒸和侉炖区分开来。在制作冷锅鱼时需要尽量将鱼肉切成薄厚均匀的鱼片，这样不仅可以让冷锅鱼出品装盘时更加整齐美观，鱼片在烹饪过程中也比鱼块更加容易吸收调料的味道，更加入味。

　　由于冷锅鱼具有美味、健康等诸多优势，一经面世便受到了众多食客的喜爱和追捧。冷锅鱼虽然如此受欢迎，但想要做好冷锅鱼，令鱼肉更加入味却不是那么简单的事情。除了需要注意选用新鲜现杀的鱼肉烹制冷锅鱼之外，还需要将鱼肉改刀切片，以便在后续的烹饪过程中更加入味。除此之外，腌制鱼肉、制作过程中使用青花椒都是让冷锅鱼更加入味的关键因素。