开火锅店这样做让你客流量翻番

在消费结构升级的背景下，年轻一代已成为餐饮市场的消费主力军，他们对饮品的偏好从满足解渴的基本需求转变为满足口感、功能性和差异化等的生理和心理满足，也对能够促进身体健康、释放身心压力、提高生活品质的饮品有了新的期待；同时，他们追求个性、寻求新鲜感和体验多元化，注重多方面的互动式感受，还倾向于吃喝一体的消费模式，这都潜在的影响着餐饮行业的运营模式。再加上，近年来新中式茶饮市场持续火热，众多茶饮品牌猛然崛起，无形中也带动了餐饮中“饮”的发展。

过去的餐饮中，各门店之间的饮品并不形成竞争，多以成品型凉茶、果汁、碳酸饮料或大同小异的简单自制饮品形式呈现，但是对于如今越来越挑剔的消费者来说却无法带来记忆点和满足感。因此，众多餐饮品牌开始意识到“饮”和“餐”同样重要，打造特有、差异化的饮品或将成为吸引顾客、提高客单的重要利器，以助力火锅店新的盈利点。

　　1、精准定位，创新打造差异化：饮品设计并非简单的原料搭配，而是需要对比餐企的自身风格和市场定位、消费人群及竞争对手，结合消费需求、消费体验和当季时尚，对饮品口味、风格、颜值、包装、价格等进行精准定位。以此为基础，创新打造差异化，使产品种类更加丰富多元，原料更加天然有品质，口味更加新颖、自然，容器包装更加时尚精致，工艺设备更加专业知名，以突显饮品的个性与魅力，避免同质化，给消费者带来不同的体验。

　　2、更注重口味和功能性：国内茶饮行业的发展和升级，餐饮饮品出品品质越来越稳定，口感越来越有层次感，功能性也越来越受到消费者的青睐。餐饮饮品的功能性若能结合餐饮渠道的场景塑造，符合门店的调性和需求，往往能打造成为餐饮的场所刚需。如吃正餐搭配助消化的饮品、吃火锅、串串搭配解辣降火的饮品、吃烧烤搭配解腻解油的饮品等，满足消费者在不同消费场景下的消费体验。

　　3.出品简单，可复制的标准操作：大多数餐饮门店没有专业吧台以及专职现调饮品的人员配置，因此产品制作简便快捷显得非常重要。倘若产品以料包形式呈现，通过便捷、规范、标准的操作快速复制，60秒内速成，保证每一杯饮品，即使在不同人的操作下也能保持出品一致且安全卫生。

　　当消费市场对餐饮企业创新提出更高要求时，产品中的饮品部分便成了新的机会点；一杯好的饮品，或许能够为餐饮企业的发展提供新尝试，打造新的盈利点。