柠檬酸菜鱼的正宗做法

柠檬的营养价值极高，它不但含有丰富的维生素（如维生素C、维生素P、维生素E、维生素A、维生素B1、维生素B2），含有许多人体必需的微量元素Ca、P、Fe、Zn、Mg等，还含有特有的柠檬油、柠檬酸。柠檬可谓一身都是宝，它的果皮、叶片和花可以提取香精油～鱼肉富含动物蛋白质和磷质等，营养丰富，滋味鲜美，易被人体消化吸收，对人类体力和智力的发展具有重大作用。鱼体的其他部分可制成鱼肝油、鱼胶、鱼粉等

　　柠檬酸菜鱼的做法

1.鱼身洗净隔一指切一刀

　　2.鱼身鱼肚抹盐

　　3.生姜切片放在鱼肚里码味

　　4.腌制十到十五分钟

　　5.西红柿切块

　　6.酸菜洗好

　　7.柠檬切片备用

　　8.锅里放入适量菜籽油，烧至八分热冒青烟的时候鲫鱼贴着锅沿滑下锅

　　9.两面煎到金黄，煎鱼的时候一定要确认一面煎好再翻身不然鱼皮容易破

　　10.放入生姜片翻炒片刻放入大量清水煮二十分钟

　　11.待鱼汤浓稠呈白色时放入西红柿块

　　12.放入酸菜、浓缩柠檬汁、生抽、盐煮二十分钟

　　13.起锅放入香葱柠檬片摆盘

　　烹饪技巧

　　如果不喜欢太酸的话可以少放西红柿或者少放柠檬汁，用菜籽油煎鱼会格外香

　　一位广州的朋友摸索出来的酸菜鱼做法，鱼片嫩滑，汤汁鲜美，绝不逊色于任何一家餐馆的招牌酸菜鱼！

　　1.草鱼一条，打理干净，鱼头鱼骨备用，鱼身对半切开。

　　2.斜刀降鱼身切片，并将鱼片用清水冲洗干净，一般三到五次鱼片就能洁白无瑕

　　3.各种配菜料理干净，半个柠檬切片。锅中放适量油，入葱、姜、蒜、泡椒爆香，加入几种配菜炒香至熟，盛出备用。锅内留底油，入鱼头鱼骨稍微煎一下，加入开水、浓汤宝、柠檬片煮五分钟左右。下鱼片，鱼片更好一片一片下，受热均匀。鱼片都下锅后略煮即可（广州朋友是这么教的，说这样 嫩。不过我学过微生物，怕吃生鱼片，非要吃熟透的，所以我煮了大概两分钟，鱼片也还很嫩滑）将鱼片铺开在配菜上，汤沿容器边缘倒入，不要全部没过鱼片。

　　4.鲜辣椒切片，放至鱼片上，锅烧热油，倒在鱼片上，滋啦声响，大功告成！

　　5.拿起筷子开吃吧！

　　小贴士

　　柠檬记得去皮，否则汤有苦味。留一片带皮的柠檬装饰用，这是几位朋友共同的智慧！广州朋友用的大头鱼，但是我这里没有单独大头鱼身卖，用草鱼更方便些。

　　中华餐饮网小编我很是柠檬酸菜鱼，看了以上做柠檬酸菜鱼具体做法，大家回家做起来吧。