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柠檬酸菜鱼的正宗做法

| 来源:餐饮杰

柠檬的营养价值极高,它不但含有丰富的维生素(如维生素C、维生素P、维生素E、维生素A、维生素B1、维生素B2),含有许多人体必需的微量元素Ca、P、Fe、Zn、Mg等,还含有特有的柠檬油、柠檬酸。柠檬可谓一身都是宝,它的果皮、叶片和花可以提取香精油~鱼肉富含动物蛋白质和磷质等,营养丰富,滋味鲜美,易被人体消化吸收,对人类体力和智力的发展具有重大作用。鱼体的其他部分可制成鱼肝油、鱼胶、鱼粉等

  柠檬酸菜鱼的做法

柠檬酸菜鱼的正宗做法

1.鱼身洗净隔一指切一刀

  2.鱼身鱼肚抹盐

  3.生姜切片放在鱼肚里码味

  4.腌制十到十五分钟

  5.西红柿切块

  6.酸菜洗好

  7.柠檬切片备用

  8.锅里放入适量菜籽油,烧至八分热冒青烟的时候鲫鱼贴着锅沿滑下锅

  9.两面煎到金黄,煎鱼的时候一定要确认一面煎好再翻身不然鱼皮容易破

  10.放入生姜片翻炒片刻放入大量清水煮二十分钟

  11.待鱼汤浓稠呈白色时放入西红柿块

  12.放入酸菜、浓缩柠檬汁、生抽、盐煮二十分钟

  13.起锅放入香葱柠檬片摆盘

  烹饪技巧

  如果不喜欢太酸的话可以少放西红柿或者少放柠檬汁,用菜籽油煎鱼会格外香

  一位广州的朋友摸索出来的酸菜鱼做法,鱼片嫩滑,汤汁鲜美,绝不逊色于任何一家餐馆的招牌酸菜鱼!

  1.草鱼一条,打理干净,鱼头鱼骨备用,鱼身对半切开。

  2.斜刀降鱼身切片,并将鱼片用清水冲洗干净,一般三到五次鱼片就能洁白无瑕

  3.各种配菜料理干净,半个柠檬切片。锅中放适量油,入葱、姜、蒜、泡椒爆香,加入几种配菜炒香至熟,盛出备用。锅内留底油,入鱼头鱼骨稍微煎一下,加入开水、浓汤宝、柠檬片煮五分钟左右。下鱼片,鱼片更好一片一片下,受热均匀。鱼片都下锅后略煮即可(广州朋友是这么教的,说这样 嫩。不过我学过微生物,怕吃生鱼片,非要吃熟透的,所以我煮了大概两分钟,鱼片也还很嫩滑)将鱼片铺开在配菜上,汤沿容器边缘倒入,不要全部没过鱼片。

  4.鲜辣椒切片,放至鱼片上,锅烧热油,倒在鱼片上,滋啦声响,大功告成!

  5.拿起筷子开吃吧!

  小贴士

  柠檬记得去皮,否则汤有苦味。留一片带皮的柠檬装饰用,这是几位朋友共同的智慧!广州朋友用的大头鱼,但是我这里没有单独大头鱼身卖,用草鱼更方便些。

  中华餐饮网小编我很是柠檬酸菜鱼,看了以上做柠檬酸菜鱼具体做法,大家回家做起来吧。

责任编辑:安迪
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