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剁椒鱼头是哪个地方的菜

| 来源:餐饮杰

鱼肉鲜美,营养价值高,不过,如果不注意鱼的做法,做出来的鱼很有可能带着腥味,那就会影响鱼的味道,造成浪费。剁椒鱼头用鱼头加剁辣椒制成,是一道闻名全国的美味,很多食客外出下馆子都会点上一道剁椒鱼头。不过,许多朋友却不知道剁椒鱼头是哪个地方的菜。下面,小编将给大家做下详细介绍。
  
  剁椒鱼头是哪个地方的菜

剁椒鱼头是哪个地方的菜

剁椒鱼头是湖南的经典名菜之一,主要采用鳙鱼鱼头、剁椒制成,再配上葱、姜、蒜等辅料,刚出锅的剁椒鱼头色泽亮丽、肉质鲜嫩、香味扑鼻。
  
  据传,剁椒鱼头起源于清朝雍正年间,在历史上,雍正是一个治国极严的君主,对于违法乱纪的事情处罚得很重。一些爱写嘲讽朝廷、礼法的酸文的文人、举子常因此入狱,是为“文字狱”。文人黄棕宪因怕被抓而出逃。途中借住在湖南一户贫苦的农户家中。农户家中贫瘠,无菜肴以款待客人,幸而农夫在自家池塘里捕到一尾胖头鱼,遂农妇就将鱼洗净后,把干辣椒剁碎后和鱼头一起蒸熟,黄宗宪吃完之后,觉得非常美味,久久不能忘怀。
  
  事情过去后,黄宗宪安全回到家中,总是会想起这道菜,就让家里的厨师自行研发,改良,沿袭至今,便有了这道出名的剁椒鱼头。
  
  剁椒鱼头用什么鱼?

剁椒鱼头是哪个地方的菜

剁椒鱼头一般都是用鳙鱼鱼头做出来的。
  
  鳙鱼的鱼头很大,又叫胖头鱼,是做剁椒鱼头的正宗食材。鳙鱼多生存在湖泊、河流、池塘的中上层水域中,食之味道鲜美,营养价值高,可以增强人类的记忆、延缓衰老迹象,无论是老人还是小孩都可以食用。不过,根据中医的说法,鳙鱼属于性温食物,不可以多吃,一般一周吃一两次就可以了。
  
  用鳙鱼鱼头和剁椒一起蒸出来的剁椒鱼头,肉质软糯可口,味道鲜香微辣。蒸制的鱼头非常好吃,还不上火。湘菜和川菜都以香辣出名,很多菜品里面都会加入剁椒,但是,这道剁椒鱼头却是其中的 。
  
  剁椒鱼头的做法:
  
  做法一
  
  食材
  
  胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
  
  做法
  
  1.将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
  
  2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟。
  
  3.将高度白酒倒入剁椒中,拌匀备用。
  
  4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀。
  
  5.将姜切片、葱切段,铺在碗底
  
  6.再放上处理好的鱼头。
  
  7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
  
  8.蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟。
  
  9.将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的油烧热,泼在上面即可。
  
  做法二
  
  食材
  
  鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。
  
  做法
  
  1.鱼头洗净切半,用刀在鱼肉上划两刀。
  
  2.用盐均匀抹在鱼头上,上下铺上姜丝,淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。
  
  3.鱼头铺上适量的剁椒。
  
  4.水烧开后,入锅蒸12分钟,再虚蒸3分钟至熟。
  
  5.蒸鱼会有多出的汤汁,把汤汁回锅烧。
  
  6.加少许水淀粉勾芡一下,稍加收干,再淋回鱼头上;再淋上少许葱油增香。7.放上葱丝即可上桌 。
  
  做法三
  
  食材
  
  鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。
  
  做法
  
  1.鱼头去鳞,从背部均匀破开,去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净,把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。
  
  2.将鱼头反面朝上放在盘中,抹上蚝油、味精、啤酒,然后加入剁椒。
  
  3.再将鱼头反过来反面朝下,均匀抹上以上调料,倒入蒸鱼豉油,放于蒸屉蒸熟。
  
  4.撒上葱花,浇上热油,擦净盘边即可。
  
  做法四
  
  食材
  
  鱼头、葱、姜、蒜、剁椒、盐、糖、生抽、鸡油、猪油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。
  
  做法
  
  1.将鱼头从脑袋处劈开,洗净铺在盘子里;葱、姜、蒜切碎备用。
  
  2.起锅倒油烧热,加剁椒翻炒。
  
  3.加葱姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉调味。
  
  4.将炒好的料铺在鱼头上,水开后计时,十分钟左右出锅。将花椒油辣椒油烧热,浇在鱼头上,放上香菜即可。
  
  做法五
  
  食材
  
  鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙。
  
  做法
  
  1.鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉1茶匙,蒸鱼豉油腌渍十分钟。
  
  2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。
  
  3.油烧热,放入剁椒蒜蓉煸炒一下,调入鸡精备用。
  
  4.鱼头铺上剁椒,水烧开,蒸10分钟。
  
  5.油烧热,浇在鱼上,撒葱花装饰。
  
  剁椒鱼头是哪个地方的菜?剁椒鱼头是湖南的菜系,在湖南各个城市或乡镇,都可以吃到这道菜,甚至很多家庭,都会自己做这道菜来待客。吃过这道菜之后,很多食客都会想要再吃第二次,其实,除了下馆子吃,也是可以自己去做的,快去试试吧。

责任编辑:安迪
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