朝天门火锅为您讲解采购原料如何谨防上当

原料采购工作是决定店铺利润的重要环节。采购人员到市场采购原料，更好的方法就是一手交钱、一手交货，眼见为实。但由于市场上的部分不法商贩很会“变戏法”，所以采购人员就要练就一双能够识别真假的“火眼金睛”，以防止商贩掺假使假，为店面经营带来不好的影响。对于不法商贩掺假售假的伎俩的方法一定要了解。

保鲜粉是一种化学防腐剂，对人体有害。但保鲜粉浸泡过的海鲜产品，黑头、黑爪、黑须、黑尾等现象一泡就无，但经过浸泡还能增加重量。所以，在进行原料采购时候，就要十分注意。

　　海螺螺口朝上，浑身湿透，就是吸饱了海水，从而导致重量增加，这就有很大的砍价余地，这就要求采购人员要货币三家，以便宜优先。

　　活蟹等装进保温箱，眼看商贩用不干胶带缠牢，等到回到火锅店开箱检查，发现活蟹已经变成了一堆死蟹。原因是小贩在送货途中悄悄掉包。其惯用的手法是，将死蟹壳朝下，肚皮朝上，稍微变换角度，死蟹就张牙舞爪。

　　名贵的活鱼当面称好后，加进一瓢海水再放进一些冰块，但在回到火锅店上称，分量不一定够。究其原因在于商贩非常了解火锅店的采购，为避免损伤，往往不经过验称环节就直接放海鲜缸，加上采购时进购的海水，也增加验称的难度，而且有些采购员，一般也不会认真验秤。

　　对于火锅店进购的水产品，实际上部分水产商人在早晨到岗的 件事，是往黑色塑料袋加进份量不等的水分，使采购人员在货物上称之前就被强行宰秤；还有部分供货商，将塑料袋套称里外双层，于中间加水，因而更难被外行的采购者识别，从而获取牟利。

　　采购是的精瘦肉，验货时却从发现其中一小块白花花的肥肉。实际上，肥肉放在秤盘里，称秤时，将瘦肉放到秤盘里，下面盖住了肥肉，以“浑水摸鱼，掩盖原料采购的事实。

　　贝类产品目之所见总是活力十足，装回火锅店就很可能出现偏差或存在隔日货的现象。这时采购就要注意分辨，避免上当。尤其是卖方卖货时不理不睬，做出很忙的样子，不是他真的很忙，而是他希望这笔交易赶快成交，将其货物买走。

　　对于售卖的水发货产品，通常都会使用一些碱性物质浸泡过，例如百叶、蹄筋、鱼皮等，看似光亮洁净，但好看不好吃。对此，采购人员也要十分注意。

　　采购货物时，商家会出现将远海的货当近海的卖、养殖的冒充野生的、外地的说成本地的，这都是常用套路。期间，还可能出现双秤叠放的情况，采购人员就要对此套路了然，避免回火锅店验料时，出现缺斤少两的情况。