餐饮失败率这么高究竟是为何呢?

众所周知，目前的餐饮蛋糕越来越大，可是能够吃上蛋糕的人却越来越少，也就是说餐饮越来越难做了。小编采访了我区多家餐饮企业的负责人，当中不少直呼“现在的餐饮业越来越难做啊。”目前餐饮企业中，倒闭的倒闭，歇业的歇业，餐饮失败率这么高究竟是为何呢?

　　现象：新入局者不到1年走人

　　近日，记者走访了我区某人气高企的购物中心，在购物中心外广场，看到这一带的饮食商铺与去年年中的品牌颇有出入，如去年一家韩式烤肉店，如今换成了一家以牛肉、牛内脏为主食的火锅店；去年一家兰州拉面店，如今换成了一家福建沙县小吃店……此外新增了不少牛蛙店、潮汕牛肉火锅店等，还有各式茶饮店、饺子店、馄饨店、煲仔饭、螺蛳粉店的存在。

　　外广场街道人流旺盛，即使到深夜依然有不少市民到此吃夜，带旺了这一带的饮食商铺。与人流一样旺的，则是不停装修换门头的餐饮店。

　　采访了一名奶茶店店员，据他回忆，奶茶店隔壁的小吃店已经换了两次了。“头家好像是做云吞面牛腩面的，第二家是兰州拉面，然后才到这家沙县小吃。”他表示，每家店都“撑不过”半年。

　　凭借着门槛低、高频次、强刚需的特点，每年都有大批的创业者涌入餐饮市场，想分一杯羹。但是高速发展对应的是高淘汰率，许多餐饮创业者，进入市场不到1年就只能熄火走人。根据国家统计局发布的数据显示，2017年上半年，全国餐饮收入18546亿元，同比增长达11.2%；然而，上半年只有20%的餐厅赚钱；北上广深四个一线城市平均每个月有10%的餐厅倒闭，餐厅年复合倒闭率高达 ，关店餐厅的平均寿命只有508天。

　　分析：盲目跟风同质化严重

　　纵观当前餐饮行业，卖米的、卖面的、开自助餐厅等，能卖的菜品、能开的餐厅都被人开遍了，这也就造成的餐饮同质化严重的现象。据观察我区市桥北某小区楼下的街铺，发现光是面食馆就已经有2家，主要面向附近单身的租房人士；受时下年轻人喜爱的串串香店铺亦有两家，一般晚上6点后人气才逐渐旺起来，且两家店铺都以年轻学生及白领为主。

　　不仅是小区饮食商铺，我区各大购物广场的餐饮店铺同样存在十分严重的同质化问题。如光是永旺梦乐城负一层，就已经开设了遇见小面、阿香米线、三只辣椒、嘿小面、味千拉面等粉、面食店；祈福缤纷世界已经汇集了渔町鲜生、山吹日本料理、吉丁铁板烧、砦串居酒屋、炼肉烧、鳗好好吃饭等多家日本料理店。过多的同质的餐饮店自然会分流了相同喜好的顾客。

　　记者还发现了一个有趣的行业现象——当有顾客喜欢吃小龙虾时，很多店铺陆续推出小龙虾菜市；当有顾客喜换吃烤羊时，很多餐厅会增推烤全羊。盲目跟风已经成为目前餐饮行业的一个现象，行业内什么火热做什么。

　　早些年行业盛行烤鱼食法，探鱼、炉鱼等进驻各大商场、购物中心；皇茶刚出市场反应颇好，各种山寨皇茶如雨后春笋般纷纷出现。餐饮行业内的盲目跟分，只会导致餐饮企业之间的恶性竞争，对生意的影响很大，也就引申出了餐饮竞争大的问题。

　　建议：摸索出适合自己的打法

　　在如今万众创业的大环境下，入餐饮的勇者越来越多。除了面对众多和自己一样的初入局者外，还要面临一众早已在行业内站稳脚跟的餐饮老品牌企业，它们早已积累了一定的人气和客源，要撼动并非易事。任何的跟风都难成气候，要找到合适自己身品牌发展的定位和方式。

　　一名有着近十年餐饮行业从业经验的专业人士告诉记者：“做餐饮一定要切记再切记：千万不要低估市场，也千万不要高估自己。”他表示，很多人一开始就认为自己找准了方向知道自己做什么，但是他们从一开始根本就没做够足够的市场调研，就满怀自信的自我感觉良好：这个模式没人做，这个产品一定没人想到，这里人流量看起来真的很多等等。

　　“也许你一开始就想开个烧烤店，小吃店，或者快餐店，但是，是不是你真正自己感兴趣的东西、你能否找到适合自己的盈利模式，这个是 关键的。”他建议，做餐饮前先做好充分的市场调查，了解清楚自己适合做什么，才来决定进入哪一个领域。