餐饮企业如何做到淡季不淡

一个餐厅，无论经营何种菜品，总有旺季与淡季。那究竟该如何做才能做到旺季取利，淡季取势呢？

许多成功的餐饮企业，他们的营销策略都很清晰，而且都是按计划有步骤地推进实施。有一点非常关键，那就是如何做好旺季与淡季之间的营销策略转换。根据时令和消费口味，变换营销主题，达到“旺季取利，淡季取势”，让淡季不淡，好戏连连。

　　1、用特价菜弥补不足

　　“淡季”这段时间，大多数餐厅的营业额都会有不同程度的下滑，但是，要认清淡季餐饮的特征，推出有针对性的促销，就会“淡季不淡”。

　　特价菜是 简单直接有效，虽然消费旺季已过，但人总是要吃饭的，普通实惠的菜也会吸引部分顾客，每日数款特价菜，不仅可以笼络人心，还能保持增长，减少几道菜的利润，通过其他菜品来弥补。很多促销活动本身就是亏本生意，但通过拉拢人气，带动其它消费，做足量的文章，让餐厅 维持着，以顺利度过淡季。

　　2、策划美食节，带旺人气

　　举办美食节的目的，旨在吸引客流，提升营业额，往往是噱头，以某一核心食材原料，通过各种烹饪手法的运用，将其整体解构，并以一席“全羊宴”、“全牛宴”等方式呈现，餐厅名利双收，两全齐美。

　　还有，物以稀为贵，再平常的食材，只要限量供应，总会有人欣赏。根据消费者的心态，有些餐厅剑走偏锋，对一些特殊食材只限量供应，售完即止，逾期不候，将消费者的胃口吊起来。

　　3、巧借文化牌

　　餐厅无论是菜品，还是食材都无明显优势，怎样才能保持增长?于是有的就打起“文化牌”，在饮食文化上动脑筋。某店以经营鸡为主的老板，偶然得到顾客为酒楼题的上联，当下老板就迅速启动悬赏万元征下联，在城中引起不少关注。一个月的时间，餐厅共接到300多名参与者，为公平起见，老板还专门请来大学教授做评委。这种方式，借题发挥，既宣传了酒店的特色菜，也拉来了潜在顾客。

　　4、淡季整修翻新，增加时尚元素

　　不少餐厅选择在淡季的时候，把店面装修翻新，使得餐厅在软硬件方面，缩短和其它餐厅的差距，重新打扮得分，这不失为上策。

　　5、体验消费，完善不足

　　淡季里，营销工作重点可归纳为三个方面：

　　1、老客户的维护;

　　2、新客源的开发;

　　3、品牌形象的塑造。

　　要做好这三方面的工作，适度的营销是必不可少。餐厅可通过与顾客面对面交流、电话沟通、填写调查表单的形式获得顾客意见，也可以邀请朋友以顾客的身份，对餐厅的进行体验感受。只有将餐厅存在的问题针对性解决了，再辅以受当地消费者热衷的营销策划，就能将餐厅的生气炒热。一个有实力，受消费者追捧的餐厅，在一年四季生意差距并不会太大。

　　6、找到淡季影响生意的原因

　　餐饮企业在经营过程中不免会遇到销售淡季，对不同企业来讲，淡季的时间分配自然也不相同。定位不同，可能把节假日和非节假日作为淡旺季的区别点;销售产品不同，可能按季节分淡旺季;即使是同一品牌的连锁店也可能由于区域特点不同，淡旺季的周期也不相同。根据这样的情况来看，作为餐饮企业的负责人首先要分析自己的定位和客人构成，而且要找到客人消费的真正动机，然后再确定运用什么手段来达到吸引客人的目的。

　　一般来讲，吸引客人可以简单地分为三种情况：

　　1、尽量留住老客户，增加老客户的造访频次;

　　2、尽量吸引新客户，扩大销售机会;

　　3、通过各种方法促进现场销售效果，增加菜品的购买机会。

　　在这些策略的选择中要尽量避免一个误区，那就是无论什么情况都采用疯狂促销的手段，如果使用不当，反而会造成客人流失甚至直接导致营业水平下降。

　　7、在社会焦点和热点里找机会

　　作为餐饮企业，淡季营销不但要把目光瞄准对手，瞄准自己和产品、瞄准广告促销、更要把眼光放到整个社会环境中去。要善于抓住社会的焦点热点迅速地改变策略和行动，甚至可以不失时机的炒作自己，自己不但赚钱，而且会使声誉、知名度等直线上升。