做好餐饮的四个关键

做好餐饮，重点在这四个关键，无论你是准备进入餐饮的新人还是处在战场上的老兵，都需要对自己有一个清晰的认识，不要说餐饮不好干，餐饮难做，其实任何行业都一样，偶然看看不如自己做，寻找一点心理平衡，这也是缓解压力的方式，虽然不是啥好方法，小可就针对四个关键做好餐饮在网上查了些资料，希望可以帮助到您。

　　四个关键做好餐饮

　　一、不断提高餐饮从业人员的素质，加强商业素质的培训

餐饮业的竞争实际上也是餐饮从业人员的竞争，特别是从业人员商业素质的竞争，素质是一个综合性的概念，它包括人的道德、才华、知识、观念、能力、行为、反映等多方面的因素，餐饮从业人员的商业素质是指他对经营餐饮业的正确认识，思想观念，必备的专业知识和业务能力，业务技能等多方面的综合体现。主要是:经营经商素质、“口碑”公关形象素质、卫生习惯素质、餐饮服务素质、烹饪专业知识素质、烹饪技术技能素质等。这些素质的表现主要贯串在服务于宾客的思想、观念、方式方法的全过程中。一个餐饮企业的经理、主管、公关、厨师、服务员的素质直接影响的企业经营的好坏。餐饮企业要发达，要保持永远立于不败之地，就必须培养好一批高素质的人员.

　　二、重视口碑效应，坚持不懈的抓好产品质量和服务质量

　　由于成本费用的原因，中小型的餐饮和资本不是太雄厚的饭店一般不会作电视广告或者是大型的报刊广告，大型的餐馆有时作部分广告，我们承认广告是有一定的作用的，但完全靠广告的作用是不行的。因此餐饮的知名度、美名度就成了我们餐饮从业人员及为关心的问题。客源是餐饮的衣食父母，如何让宾客、大众对餐饮有良好的印象，并且保持这种良好的印象，是关系到企业的生存和发展，因为广告的效应是不可忽视的，但是“口碑效应”对餐饮的经营更是十分重要的，餐饮在经营的过程中必须十分重视“口碑效应”的威力。我们都知道“一言可以兴邦，也可以丧帮”，如果餐饮在消费者的口碑中是好的，你的餐饮就会被一传十、十传百，像滚雪球一样客源队伍会滚滚而来，有了好的口碑餐饮的效益就会如日中天，就会给企业带来勃勃生机。

　　三、餐饮经营的根本出路——形成自己的特色

　　把餐饮办出特色，才能在买方市场中有竞争力，才能生存和发展，这个特色既要包含饮食产品特色、服务的特色、产品和服务组合的特色，也包含就餐环境氛围的特色，在各种档次餐饮场所林里的今天，墨守成规服务、一成不变产品，没有自己的餐饮的品牌和特色，就必然在竞争中被淘汰出去，形成自己的餐饮特色并不是为特色而特色，而是为了满足和适应消费者的求新选异的心里。如果我们的餐饮产品、服务、就餐环境、餐具、设施设备、氛围都有自己特色，宾客就会慕名而来。

　　四、首先要抓好餐饮经营的关键——正确地市场定位

　　影响一个餐饮经营成功和失败的因素固然很多，但其中 关键的因素就是市场的定位。餐饮的市场定位必须从本餐饮场所所处的地理位置、经营环境、消费群体出发，在进行广泛市场调查分析的基础上，根据市场、消费者的需求和竞争对手的特点、优势、长处等综合考察，做出符合本企业可行的定位，做到企业产品、服务的定位和消费者的要求相吻合，几个定位和消费水平基本一致，就餐环境和宾客要求的水平相吻合，同时在市场定位上要突破单一性，力求多层次，即既要有主导性的定位，也要有非主导性的定位。企业在选择主要目标市场的同时，还要从实际出发选择多个细分市场作为企业的可争夺市场，尽可能的满足几个消费群体的需求。要抛弃咬住一个价格不放松、认准一个市场不改变的经营思想，改变面向一个市场、一个消费群体的做法。

　　另外市场的定位应该是动态的，要改变传统的一成不变的定位，制造随机应变、随市场而变、随行就市、经营灵活的市场氛围。并且要根据市场变化及时的、果断的重新研究和确定新的定位，开拓视野，不断调整客源结构，主动调整市场结构，主动抢占市场，不断推陈出新，推出新款式，新品种、新服务，新特色增加抢占市场的份额。

　　餐饮老板天天为店铺奔忙，时刻谨小慎微，还难免出现各种问题，导致生意不好。这时候该怎么办呢？转变！是的，作为餐饮老板，你首先要转变自己的思维，不能再用过去的营销策略来做现在的生意，否则持续下去依旧非常难做。

　　那转变需要从哪些方面入手呢？其实你只需要掌握这几个关键词，就可以快速转变餐饮店的生意，让生意变好。

　　餐饮做好经营这几个关键词很重要

　　1.定位

　　定位这个词，很多老板都在提，但是真正做到的又有几个呢？一家店开在人流密集区，生意却不好，为什么？定位没做好。不是所有门前经过的人都愿意来你店里消费的，即使进店了，可能消费一次就不再来了，也不是你的忠实顾客。

　　大部分餐饮老板根本不知道他的顾客是谁，考察店铺所在的区域商圈，才能定位目标客群的属性。比如你是做火锅烧烤麻辣烫，还是中餐，中餐的话，是川菜，粤菜，鲁菜等，还是一般的家常菜，此外，正餐、快餐、简餐也有区别。什么样的地方喜欢吃什么的人多，你都了解了吗？

　　餐厅做定位，要的不光是知道谁是你的顾客，还要知道顾客进来之后我们给他哪些服务，拿什么来赚取他们的钱。否则你的定位就是失败，因为一旦失败，后面的一系列营销策略做得再好也白瞎，因为战略不对战术白费，所以定位是 关键词。

　　2.拓客

　　这个词估计让99%的餐饮老板都头疼，没有顾客上门就意味着不赚钱，当然即使有顾客上门，你也不一定赚到钱。餐饮老板们普遍反应，开店 难的问题就是引流顾客。引流这个问题可能是困扰你很久的问题，如果不解决可能会一直伴随你的经营。

　　那么如何轻松引流拓客呢？

　　你所有的顾客早已经在别人的手里，你只需要找到这些人和他达成合作，然后把他吸引到店即可，这个心法是几百家餐饮老板实现客流倍增，引流精准顾客的策略精髓。

　　所以引流问题解决了，后面所有的问题都不是问题了。

　　3.锁客

　　很多餐厅好不容易引来了顾客，费尽千辛万苦拓客成功，顾客来了，可是来一次就走了，后面就再也不来了。

　　引流拓客费了时间和精力，引来了顾客，没有留住白费劲怎么办？很多餐厅就是继续拓客，每天都在拓客，然后生意一直还不好。

　　主要原因就是顾客来了没有锁住，锁不住顾客那么只能进入不停的引流拓客这个模式，所以锁住顾客很重要，锁住顾客的策略很重要。