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做好动线设计能给餐厅带来什么,餐饮人谁知道

| 来源:餐饮杰

餐厅的空间布局远不是随便摆摆桌椅、门口放置一个收银台这样简单的事。从顾客的点餐和买单,到员工制作餐点和送餐,每一个环节都蕴含着看似不起眼却影响深远的布局设计。让我们动线谈起。

做好动线设计能给餐厅带来什么,餐饮人谁知道

餐厅设计的核心是“效率”,与快慢无关,而是在符合自身定位的前提下对于空间的利用是否高效。对于快餐而言,这一点尤为重要。一般来说,餐厅内的动线分为顾客动线和服务动线两部分,顾客动线是餐厅的主导线路,合理的设计能清晰地引导顾客的移动方向,让顾客在点餐、就餐、出入的过程中能流畅且有序地行动,令顾客更加方便地使用空间。

  服务动线则以高效为原则,科学的动线规划不仅能提高工作效率,还能节省成本,提高顾客的满意度。简单来说,前者需要保证更佳的设计体验,后者需要保证 快的服务效率,两者效率的叠加便是餐厅内的总体运营效率。

  餐厅的动线设计有以下几个作用:

  1.简化点餐流程

  从顾客入店点餐开始,就需要进行明确的动线规划。这个环节的动线设计应力求简单,让顾客能迅速的理解设计的逻辑,找到点餐的位置并井然有序地等候或点餐。进一步来说,合理的动线规划能方便顾客决策、刺激顾客的消费欲望、提高点餐和服务效率等。

  2.降低餐食准确时间

  员工准备餐食也需要纳入动线规划的考量范畴。无论是直线型的快餐,还是横向型的咖啡店,员工都需要以流水线的服务动线开展工作,这样有助于员工高效地完成简单的餐食准备工作。对于需要后厨出餐的餐厅来说,如果厨房动线设计不亮,会阻碍出餐的流畅度,增加顾客的等待时间,从而影响用户体验并降低翻台率。

  3.降低人力成本

  内场的动线设计有时甚至比外场重要。厨房的动线和流程如果在前期没有进行科学合理的设计,会增加人力成本。当餐厅人流过多时,反而会更加忙乱,对营业额没有直接的提升效果。在厨房的空间配置上,需要以备料、配菜、出餐的流程顺序,决定设备的摆放位置和人员的位置,这样可以提高出餐速度并减少慌乱。

责任编辑:安迪
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