餐饮店开业的准备工作有哪些，新手必看

餐饮店开业的准备工作有哪些，小可一直很关注此问题，小的时候我记得爸妈给我说过，长大了要有一技之长，我从小的愿望就是想开一家餐馆，既可以让家人都有饭吃，自己还可以做老板，现在大学毕业后，就想着实现我的小小愿望，开一家餐饮店，开业前准备工作都有哪些呢？小可在网上查了些资料，希望可以帮助到大家。

　　1、准确定位是前提

餐饮业是竞争 激烈的行业之一，创业者要把握好错位竞争的原则，寻求经营特色。不断推陈出新，推出新款式，新品种、新服务、新特色。

　　2、正确选址是关键

　　店址选择在餐饮店经营中有着特殊作用。餐饮店应选在购物中心、闹市区、商务办公区、大型居民区等消费集中度高的地区，而公车站、地铁站及地铁沿线也是不错的选择。

　　3、高明营销是要素

　　经营餐饮业需要相当高明的营销艺术，将更好的构想变为噱头，尽量做到“人无我有，人有我精。”

　　4、周到服务是助力

　　顾客永远是衣食父母，他们能带来良好的市场口碑，并产生“滚雪球效应”。因此，为顾客提供优质服务，如提供外卖与预订服务、延长营业时间等，都可以吸引一些老顾客。

　　餐饮筹备阶段现金是只出不进，对于餐饮老板来说确实是个考验。每天大量的费用支出，让很多餐饮老板不得不压缩时间，赶工期，快开业！但是，作为一个餐饮行业必须经历的阶段，你的费用再高也要坚持；因为没有准备的工作就是准备着失。那么要做到什么程度才能正式开业呢？希望准备投入到餐饮行业的同行认真做好以下10项工作：

　　1千万不要为了省成本少设置岗位

　　很多餐饮老板对组织架构根本没有清醒的认识，认为“少设置一个岗位或者压缩混编成一个部门都是无可厚非的，这并不是什么高科技的行业。”虽然不是高科技，却并不是人人都能做成功的行业！

　　组织架构的不完整，直接导致开业后期职责不清，部门职能的弱化。为了减少开支砍掉某个岗位却破坏了整个组织架构，是得不偿失的举措。

　　所有岗位息息相关，环环相扣。我们既要避免小马拉大车超负荷运作，也要避免大马拉小车的浪费！如果筹备阶段就想投机取巧，那么注定这条餐饮路你不会走的太远。

　　在没有吃透这个行业之前，上来就改变这个行业的特性，一意孤行按照自己的思路去做，结果是可想而知的。

　　吃透一个行业，更好先做学生再做老师，如果上来就做老师赢得的不是掌声与喝彩，赢得的却是讥讽与嘲笑！

　　2人员配置应该超编5%，而不是满编

　　新团队，彼此之间都不熟悉。还有很多新员工从未从事过餐饮行业， 初的行业热情会随着时间的推移逐渐认识到这个行业的利与弊，好与坏；有些新员工还未等到开业呢？就已经做好了离职的准备！

　　所以，在即将开业的阶段忽然有几个人离职，对你的餐饮是不可估量的损失，现招聘现培训已经来不及！因此超编5%配置员工是没有错的，不要人走了再临时抱佛脚，就已经太迟了！

　　3重要岗位不要全用亲戚，得捋顺部门接口问题

　　“责任无限大，权力无限小”，这样的用人制度，再好的人才也发挥不出来水平。只能眼睁睁的看着事情被耽误，客人被激怒。因为经理连 基本的打折权限都没有怎么能补救员工的过失！

　　99%的民营餐饮都是用亲戚做采购岗位，担任采购部要职。如果因为采购产品不合格或者单价过高，作为餐饮老板的你是否考虑过厨房如何拒收呢？这种滥竽充数的食材，既影响了厨房的出品又增加了厨房的成本！这种部门接口问题你是否充分考虑过如何解决呢？要是按照条条框框来执行，你又何必在乎采购岗位是不是亲戚呢？

　　对于吧台这个部门的管理也是被很多餐饮老板看做重中之重的事，因此把她它单独拉出来，既不属于前厅管也不属于厨房管，更不属于财务管；直接餐饮老板垂直管理。殊不知，这个吧台除了管理现金业务以外，它还是个服务窗口。

　　难道它一天天就和钱打交道，就不面客了吗？它的服务功能你还要不要了？

　　层级关系上的特殊性就注定了这个岗位思想上的特权性，有了特权思想！怎么能协调好相关部门的工作呢？

　　吧台这个部门与店面各部门的关系捋顺不好，餐饮整个服务工作如何展开呢？

　　部门接口的问题关系着店面全局工作的开展，一个问题捋顺不清，就会导致整个接待工作的失败！或者整个店面链条工作被中断。

　　4员工培训除了岗位技能，还要兼顾职业态度和道德

　　2015年8月24日，温州一家火锅店员工用热汤浇顾客的类似事件已经不是 次出现。开业前新员工没有严格的职业态度培训和职业道德操守，那么将来不可预料的事情将很难避免。

　　无论是90后还是更加幸福的2000后，基本上都是家里的独苗，都是呼风唤雨的小祖宗！你把这个忍辱负重的岗位交给他们，无论是从个人修养还是从职业层面让他们委曲求全，你有多大的把握！如果没有把握，你的服务质量怎会有把握！

　　5让新员工先熟悉店面和工作流程

　　新员工刚到一个新环境，人是陌生的，环境也是陌生的。这就得让员工对店面有个熟知过程，对工作程序有个熟知过程，对自己的岗位有个充分的操练过程。

　　能力再强的老厨师到了一个新环境里也是手忙脚乱，因为他不熟悉这里的环境，物品的摆放地点他不知道，餐具的种类和款式他也不清楚，食材的好与坏也做不到全面的了解。这就需要一个理所应当的熟悉过程！

　　新组建的一个班子，大家以前都是素不相识，如今走到了一起成为了同事也只是人在一起的团伙，并不是心在一起的团队。同事之间对于人品、技术、工作风格的了解，在工作上会体现的淋漓尽致！

　　没有了解、信任、哪来的配合与默契呢？所以，这样的团队凝聚力和战斗力怎能达到开业要求呢？怎能打的过对手那运营了10多年的老团队呢！

　　6开业前处理好与物业和周边店铺的关系

　　餐饮运营涉及到的周边邻里关系特别多，无论是物业还是前后左右邻居，都说“远亲不如近邻！”其实用在餐饮圈里都是至关重要的。

　　因为我们不可能独立的生活在这个商圈，我们同样需要这个商圈的人来捧场来，而不是来捣乱！毕竟我们对商圈的人脉及社会关系了解的太少，对商圈外的“行情”更不熟悉！职能部门对我们的要求是明文规定，属于行政执法范畴；还有地方势力的关照，你是否也要考虑到。

　　有好邻居给我们指点迷津毕竟会少走很多弯路！减少很多损失！如果处理不好，不但得不到帮助，甚至会成为你将来发展的障碍！给你制造想不到的问题和麻烦！

　　7物质储备要充足，

　　以满足餐厅更大负荷状态下的供给

　　一家新开业的餐饮由于前期的广泛宣传，营业的时候肯定是人满为患！

　　不是你的产品多有吸引力，是因为相当一部分客人是来“尝鲜”！物质储备量、设施设备运营状态、人员高强度的操作水平都关系到你营业期间的成败！

　　这种情况下如果你没有超负荷的运营能力，就要控制接单量！否则，会因为你的准备不充分，顾客给你的餐饮来个差评！

　　8员工能熟练掌握和操控餐厅设备

　　现在无论是厨房设备还是前厅设备升级换代都是相当的快。

　　如果餐饮使用的智能化的设施较多，那么我们安装调试到位之后。员工是处在基本会使用的状态，还是熟练掌握的状态。

　　如果只是单纯的会操作，不会举一反三，更不会解决遇到的问题；那么面对开业期间突如其来的大量客人，怎么可能做到气定神闲呢！到时候就没有现场学习的机会了，餐饮只能收到客人的数落和抱怨！

　　9制定好应急预案，以免出现突然停水或线路故障等问题

　　开业期间，由于是超负荷运作，什么突发问题都会出现。有些是我们能掌控的，有些是我们无法预知的。比如一些线路、管道我们可以提前检修，员工的操作不当我们也可以提前预防。但是唯独突然的停电、停水；是我们无法掌控的！如果遇到类似问题，你有没有做好应急预案，如果没有餐饮肯定是一片混乱！

　　10试营业试餐厅出现的问题，而不是盈利

　　很多餐饮老板把试营业也看作是盈利的一个重要环节，并且大批量的接待客人。殊不知，这种做法风险相当的大。

　　在团队未检验之前，产品未验收之前就直接投入市场，是 不明智的做法。

　　试营业就要接待亲戚朋友，并且小范围的接待，只有亲戚朋友会担待你运营中存在的问题和毛病，所以请他们来指正来检验是 合适的。他们都反馈没有问题了，再考虑如何正式营业的问题。

　　试营业中出现的问题，是否解决彻底，会关系到你将来正式开业成功与否！到了正式营业的那天就没有客人给你改正的机会了。

　　那时候所有的客人不会考虑你是餐饮新手就原谅你，不是因为你是新手就降低了对服务的要求！对方是付钱消费的，不是花钱为你提供实习机会的！

　　所以，没有准备的工作就是准备着失败！于是乎，开的越快，死的越快！瞬间生的一定瞬间灭！匆匆的来匆匆的走，留下的只是一败涂地的回忆。

　　扩展资料

　　经营理念

　　我国餐饮业的发展，经历了服务规范化、服务与菜肴并重的阶段之后，自80年代开始，进入了激烈的竞争阶段。纵观餐饮业的变化，归根到底都是以市场为中心，而接待型宾馆则在竞争中处于劣势的位置。

　　因此，在有序的特色化、效益化的竞争阶段，只有以客人为中心，以市场为导向，改变经营观念，才可以处于不败之地。

　　1、就餐环境的更新

　　现代酒店的餐饮，都不约而同地把就餐环境的改善，作为吸引客源的一种方法和手段。改善餐厅环境的布置，突出某一地方的当地特色或某一历史时期的建筑风格。收到了意想不到的效果。

　　亦有突出某一历史名胜，而进行相应的点缀装饰等，还可以根据不同风味的餐厅，设计出与之相匹配的氛围，使其成为客人享受的场所，感受到与众不同的特色。

　　2、服务观念的更新

　　当今餐饮业的服务，已从程序化、标准化、规范化跨入了个性化、细腻化、多样化、人情化的更高层面，不过分强调台面餐具摆放的具体尺寸、距离标准，而更注重实用性，关心客人所关心的问题，体现出亲切、周到、细致入微的服务，并在细微之处体现人性化，服务过程中融入艺术化，

　　甚至有的餐饮业加放了表演性的服务，并且摒弃了站立服务，提倡走动式服务，在走动中观察客人满足客人的需求，使餐饮的服务更突出店随客便、以客为尊。

　　而接待型宾馆则过分强调接待任务的标准，忽略了与普通宾客的交流。这种服务观念的单一，严重制约了此类型宾馆的发展。只有加大培训，使上到管理者下到员工，都能改变观念，注重市场导向，满足客人需求，让客人感到超值服务。

　　3、菜肴品种及口味更新

　　接待型宾馆的餐饮业，对菜肴的创新与开发行动缓慢，且只针对 的口味及要求，并未认真研究市场需求，客人的口味，对菜品只包装其外表，如盘花、围边、摆放的造型等等，没有深挖其内在的口味与色泽，营养的搭配，更不注重品牌的培养。

　　而当前餐饮的消费者，对菜品品尝有了更新的认识和要求。

　　从70年代的“口食”，80年代的“目食”发展到今天“心食”的境界，从色、香、味、型、器的基础上，上升到声（听声音）、法（做法）、量（份量）、质（质量）、数（点菜量）的层面，而且更注重营养的搭配与吸收及原料的鲜活程度。

　　为迎合市场的需求，对菜品的开发与创新有了进一步的提高，讲究兼容并蓄，进行菜系的融合、口味的汇串，在发展新菜品的基础上继承传统并与之相结合。

　　随着经济的发展，餐饮业发展的趋势也逐渐以大众消费为主流。许多工薪阶层改变了观念，走出家庭，走进了酒店、宾馆。因而，无论是社会餐饮，还是酒店餐饮都应以此为契机，增加品种、改变口味、调整价格，吸引更为广阔的大众消费市场。

　　酒店餐饮应在其原有硬件优势的基础上，更注重服务优势，并及时调整经营思路。多研究市场，多研究宾客的需求，发挥自身优势，结合自身实际，以客人为中心，以市场为导向，抓住大众消费市场的巨大份额，占据中、高档次餐饮市场的主导地位，为酒店餐饮开创新的局面。

　　希望以上内容能够帮助到您。