怎么将四川火锅加盟的招牌菜变成品牌?
把拥有庞大认知基础的传统菜品,用今天的审美情趣、社交要求、食品安全和标准化来重新演绎,就可能成就一个规模化的连锁品牌。
如今中国做小吃和简餐的大概有160多万商家,但仍有很多品类尚未出现头部选手。怎样把传统美食做成品牌?
把一道菜做成一个品牌只需要走好五步
1、文化感,把品类历史做成品牌底蕴
品类是品牌的根,没有根难有参天大树;而文化是品类的土壤,肥沃的土壤才能培育强大的根系。
俏凤凰主打苗家牛肉粉,门店设计中无一不体现着苗家文化。把湘西的刺绣和蜡染做成灯箱,用苗族姑娘的银饰帽子改造成吊灯灯罩,把凤凰更具代表性的刺绣、木雕、傩艺等手工艺品运用到门店软装中……
火锅,历来被视作成都和重庆的美食代表,火锅里经常出现的毛肚,牛肉其实也可以被视作招牌菜品牌。
2、鲜活化,把熟悉的场景做出仪式感
用现场制作打造传统品类的仪式感、提升体验感,明档现做,更能引起顾客熟悉、亲切的情感共鸣。
郑州的“弄粉儿铁板炒凉粉”,在店内操作台放一块铁盘,现炒现卖。路过的人、排队取餐的顾客都是这场“仪式”的观众。
3、小型化,产品小、店铺小
产品小型化、店铺小型化,小产品能适应更多消费场景,小店铺更便于提高效率、降低成本。
芙蓉巷成都名小吃所有产品都设置成“小份”,一份5块的红糖糍粑改成了3块,“让顾客有更多选择性,每一份的量都不大,吃到的种类多又不会浪费”,品牌创始人吴少辉说。
又如,渝是乎把风靡全国的酸菜鱼,做成了一人可吃的“酸菜小鱼”。
4、年轻化,给年轻顾客爱上你的理由
采用更年轻的售卖、服务、支付、营销方式,品牌年轻有活力,品牌的生命力也就越强。
5、休闲化,做“餐饮+”模式
如今餐饮消费从基础的生理需求,上升到了心理需求,也从功能性消费演变成精神性消费。消费升级下,提供休闲、舒适的消费环境,休闲化已经是毋庸置疑的趋势。
近两年模糊了餐饮、娱乐休闲边界的“餐饮+”模式大受欢迎。“餐饮+酒吧、咖啡厅”,典型的就是合纵文化旗下的胡桃里餐厅。用餐时听歌,餐毕喝着小酒听弹唱,而胡桃里的价值在于不仅拓宽了餐厅的消费场景,还延展了餐厅的消费时限。