如何开好一家火锅店

火锅一直都是中华餐饮网小编我的优选美食，特别是在冬季，朋友一起吃火锅，想吃什么就是什么，想涮什么就涮什么，那个爽，很美味。

　　步入21世纪，我国餐饮行业呈现大发展时期。众多的火锅品牌如雨后春笋般涌现出来，在餐饮业欣欣向荣的今天，开一家火锅店创业成了众多有志青年的优选目标。

目前火锅行业形势一片大好，众多有志青年加入了这一热门行业，也造成了现在火锅竞争激烈，给广大创业者带来了不小的竞争压力。火锅，是目前市场更受欢迎的特色餐饮，无论是冒菜、串串香、还是麻辣烫，和火锅都有千丝万缕的联系，在消费者心中也始终维持着一种火锅情节，所以火锅才是当之无愧的特色餐饮之王。而目前市场上火锅店数量庞大，倒闭和开业的现象每天都在交互进行，如何开好一家火锅店，是广大火锅从业者以及创投者都反复琢磨的一个问题。

　　一、定位

定位是行业前辈们对新人耳提面令的一个重点，细分为市场定位和产品定位。市场定位的目的，在于选择合适的市场，开一家合适的店。而产品定位的目的，在于经营合适的产品，制定合适的价格。直观来讲，你经营什么火锅店，是高档的还是低档的，是自助火锅、特色火锅还是旋转小火锅等等，这是在市场定位的过程中要做的事情。而你卖什么菜品，卖普通的毛肚、肥牛，还是成本很低的合成肉，或者还要不要来点水果套餐，这是产品定位决定的。总之，你要根据市场和消费者，来选择店型和产品类型。

　　二、选址

　　选址讲究“金角”“银边”“草肚皮”，也就是说，更好的位置是四通八达的“角”，其次是两头两尾的“边”， 后是没头没尾的“草肚皮”。火锅店不是线上线下兼顾的小吃餐饮，也不是“酒香不怕巷子深”的百年 ，所以选址对于一家火锅店的成败具有决定性的意义。选址正确，意味着商铺的辐射范围广，人流量大，生意自然也就好。选址错误，无论多么好的产品和服务，也是敝帚自珍孤芳自赏。

　　三、口味

　　‘口味’是一家餐饮店的核心所在，没有味道其余都一切免谈，俗话：要想抓住一个人的心，首先就要抓住他的胃。把一个人的心留了下来，还怕会没有回头客吗！

　　做餐饮的本质，其实还是做产品、做口味。如果顾客对一家餐厅的定义是：“这家店不好吃”，那么这家店百分之九十九是经营不起来的，或者生意惨淡，入不敷出。口味好，是餐厅生存和发展的基本保障，也是得到消费者认可 关键的因素，其他的一切服务、装修、特色等等，前提都一定是口味。不同的地区、消费群体，都有不同的口味偏好，满足顾客的口味偏好，是火锅店经营的必备要素。

　　四、服务

　　火锅行业以服务出名的品牌，在业内是有前车之鉴的，那就是海底捞。海底捞这个火锅品牌就凭借高质量的服务水平而蜚声在外，曾被各大火锅店和其他餐饮同行视为服务水准的标杆，同行们组织学习团队进行实地考察，还被专家学者写书研究，意义非常重大。在中国这个人情社会中，良好的服务有更容易拉近和消费者的距离，无形之中大大增加产品的附加值。

　　五、营销

　　营销建立在产品和服务的基础之上，因为只有高质量的产品和服务才值得花“代价”去运营推广，而低质量产品和服务的运营，会面临着成本增加的压力，还会因为“丑态毕露”而加快餐厅的死亡速度。所以，营销不是一项孤立的策略，而是统筹兼顾的。大多数餐厅为了提升市场竞争力和品牌实力，都会花大量时间和精力进行营销，做活动、打广告、更新产品等等，这需要创投者具备一定的行业经验和管理运营能力。

　　如今，再也不是以前那个‘酒香不怕巷子深’的年代了，不做宣传就意味着你没有知名度，就不会有新的客户来你这里消费，就不能实现你的火锅店的可持续发展的目的。宣传到位才能使你的火锅店消费者源源不断，生意兴隆。

　　六、特色活动

　　一个人如果做一件事做久了过后总是会感觉到厌倦的，对于吃来说同样也是这个道理，客户来你店里每次都是千篇一律的肯定会使人感到单调。所以，适当的举行一些特色活动会让消费者感到新奇与惊喜，会让消费者对你的火锅店更有认同感。

　　七、装修

　　如果味道是给人味觉上的享受，特色活动是给人心理上的享受，那么，装修就是给人身体上的享受了，一个良好的就餐环境会让人的心情变得舒畅，会给人留下深刻的印象。

　　火锅做为中国传统美食的一个品类和烹饪方法，已经得到广大国内外群众的欢迎和接受，但是如何开好一家火锅店还是小有讲究，大有来头的，分享一下我的经验和心得。

　　以上七点，就是开好一家火锅店必备的七大关键要素，希望能帮到您。

　　如何开好一家火锅店？

　　1店面地址。根据我的经验，在人流量集中的超市、CBD、电影院等周围，在保险一点可以选择”店中店“，房租可能贵一点，但是基础人流量是你火锅店的立店之本，更好点周围有许多餐饮店也是可以的，介绍一个抱大腿的选址方式：KFC.麦当劳、星巴克旁边是好的选择。

　　2店面大小及容客率。火锅店一定要大起码要在300方以上，有卡座、散座、包厢等，大概可以同时容纳100个人左右，火锅的性质本来就是走“翻桌率”和“集中率”的原则，大家可以去看开的成功的火锅店品牌，像“海底捞”、“小肥羊”等都是300方以上，200个座位左右。

　　3锅底配方。这个市面网上充斥着许多价格昂贵的“配方”，这里我有个很中肯的意见，选择一名有经验的火锅店配菜师一起，先去其它火锅店尝尝锅底味道，回来开发研究一下“汤头”‘“锅底”，可以自己研发出美味的锅底配方。

　　4原材料。进货渠道的甄选，可以根据原材料的价格，品质，新鲜度与厨师长一起进行选择供货商。

　　5选择火锅主题，主要是以食材来体现火锅店吃什么，比如“小肥羊","XX肥牛“等。

　　6员工匹配和模拟运营。这里更好要在开业前，试营业，主要看自己火锅店的人手可以“照顾”好多少顾客。

　　7预算规划。主要包括房租、装潢、水电费、物业费、人工费、杂费等，这里 重要一点计算出按照你的投入，每天达到多少营业额可以 的“临界营业额”。

　　8每天有效营业时间。不同类型火锅做到时间段是不同，有些只做晚餐和夜宵的，有些做中餐和晚餐的，还有些中餐、晚餐、夜宵都做的，按照当地消费者习惯及自身火锅店能力量力而行，灵活机动调整适合自己火锅店的“有效营业时间”。

　　9一年淡旺季安排员工数量，及调整菜品。火锅店的淡旺季是很明显的，夏秋淡季，春冬旺季，适当调整员工数量及菜品，统筹安排淡旺季的运营方案。

　　10卫生。火锅店的卫生是很关键的，环境、材料、厨房卫生一定要严格按照食品安全标准和餐饮经营标准去执行，看一家火锅店的卫生，一般去一下它的厨房和卫生间就能够直观了解火锅店的卫生情况。

　　若要使火锅店的生意兴隆，总结了七个原则，看起来好像极为平凡，但若坚持应用，必定会产生奇妙的效果

　　1力求创新

　　只有努力创新的餐饮店才会有前途，墨守成规或一味模仿他人， 终必定会失败，任何餐饮店都必须表现出自己的特色，才能创造出附加值，也才能不断增加顾客。

　　2追求成长

　　个人认为做餐饮店如果不追求成长，或不向更高的目标挑战，就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃，自然而然就会散漫、淘汰。

　　3确保合理的利润

　　不能靠亏本的方式去吸引顾客，必须以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种，才能不断发展。

　　4以食客为出发点

　　要以食客的眼光为出发点，清楚食客的需要，再去满足他。我认为了解你的经营对象是开店的 步。

　　5听取食客的意见

　　必须了解食客的需要，做到这一点，更好的办法是倾听。要集思广益，顺应自然，再做该做的事，必然无往不利。

　　6掌握良机

　　生意的成功，系于是否能够掌握良机，平时就要选择适当的时机，调查食客想要选择的品种，形成店内新的利润增长点。

　　7发挥特色

　　餐饮店到处都是，要使食客上门，非得有一些特色不可，同时要配合食客的需要，再如何充分发挥。需要注意的是：除了要注意地域性和开店条件，还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。特色并不限于经营品种，其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等。

　　希望以上能帮助到大家更好的了解如何开好一家火锅店，如果你想要开一家属于自己的火锅店，赶快动手吧