不同于传统冷卤，一到冬天就进入淡季，新式热卤纪香亭采用现捞鲜卤，无添加材料，选用优质肉质，多达48味中草药药膳科学调配，用武火煮沸，文火煮熟的烹饪方式熬够8个小时，一锅一卤，拒绝老汤，营养价值极高，保证消费者健康和营养。一年四季都可以开店， 重要的一点是热卤是热气腾腾出锅，闻着香，看着饱满，所以更加受到食客的喜爱，市场前景可观。
现在越来越多的餐饮店出现在生活中，目前比较受欢迎的是新式热卤，虽然卤味在生活中确实很常见，但是这种新型流传的食物又开始受到了大家的关注。新式热卤尤其对于很多年轻人来说吸引力是非常强烈的。
之所以很多人觉得新式热卤的口感非常好，主要是因为对于原料的认知以及采购途径有着比较全面的了解，那么在这个方面来说，想要自行尝试就一定不要忽视这个问题。需要学习前期材料预加工方法，学习糖色配方炒制，此外新式热度本身就是为了让人吃的更健康才研发出来的，所以在搭配的过程中还需要熟悉配方中几十种专用香料的识别与选料搭配技巧，这是比较关键的。
因为新式热卤的菜品选择比较多，所以在烹饪的过程中就一定要注意，不要让食物的口感相互之间产生影响，这样的话会直接影响食物原来的味道，很多人在吃热卤的时候都会有这样的感觉。所以与传统的烹饪方式有一些不同，新式热卤更加在乎食物原本的味道，所以在卤味的选择上也会比较单一，每一种调料的选择没有之前那么多，保留了食物原本的口感，自然而然也就比较吸引人。
常见的调料包括卤水以及葱姜蒜和油炸辣椒、鸡粉与蚝油，这几种调料是生活中很常见的，而且简单使用这些调料就能够做出新式热卤的基础味道，当然还需要再后续准备一些面粉和白醋。然后根据自己所选择的菜品进行添加，当然在添加过程中一定要做好比例调配，只要比例使用得当，其实整体来说就能够保证有不错的口感，而且还能够很好的保证人体健康。
因为新式热卤的菜品比较多，所以这个问题无法进行一一介绍，但关于烹饪技巧的问题主要在于火候，虽然这是很多人都比较熟悉的问题，但新式热卤却完全不同。因为在食物烹饪过程中，可能需要有后续的炒制过程，所以在烹饪过程中，千万不要一次将所有的食材全部煮熟，这样的话就很难在炒制过程中保证食物的新鲜口感，所以在烹饪技巧过程来说，火候是比较关键的环节之一。
但是烹饪本身就不是一蹴而就的学习模式，比较重要的是新式热卤的菜品选择比较多，而每一种菜品的朋友方法都是不一样的，所以关于这个问题无法一概而论。但值得烹饪者注意的是，每一种食物原本的口味千万不要被调味品掩盖，这样的话会影响到食物的味觉体验，这就是为什么形式热度比较受欢迎的原因，主要是由于还能吃到原本食物的香味哦！