对于涮肉，我们谁都不陌生，但是里面的一些故事，你可能并不太熟。就拿羊肉进锅之后的沫子来说，这并不是所谓的血水，而是一些从食物链源头就已经产生的东西。
涮肉是老北京人热爱的美食之一，在北京街头，常常能见到许多这样涮肉店子，那香味弥漫整条街道，让人嘴馋。涮肉特色便是，将羊肉切得细薄如纸，柔嫩绵软，沾上各种口味的酱料，温暖直润心田。
涮肉始于元代，兴起于清代，一般来讲指的是老北京的铜锅涮肉。清水加葱姜枸杞的锅底，靠麻酱、韭花酱、豆腐等调成的料的滋味给涮肉调味。主要就是吃涮肉，豆腐白菜粉丝是基本配菜。而火锅就是各地“火锅”类食物的统称，如四川火锅、广东打边炉等等。
涮肉一般以北京地区和内蒙地区所制为正宗，其底料一般只以清水做底，加点葱姜蒜等调味，锅里不放盐，后续人们加以改良，也有在汤底中辅以党参，红枣，枸杞等养生药材。
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