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火锅店食材采购标准,做好以下五点就行

| 来源:餐饮杰

众所周知,火锅食材多种多样,可以说是一切食物皆可烫。为了火锅店的正常经营,火锅店都会有专业的采购人员,定期去市场上采购相应的食材。在食材采购这方面,不仅要多样性,品质还得好,重要的是需要控制要量。如果出现滞销的情况,就会造成食材浪费,导致食材成本增高。那么,火锅店如果能做到菜品又多,成本有低呢?下面,就来给大家讲一讲火锅店食材采购标准,帮助降低火锅店运营成本。

  火锅店食材采购标准:

火锅店食材采购标准,做好以下五点就行

1、采购适合火锅店的食材,根据火锅店菜品制作需求进行采购,确保菜品的需求量和销量;

  2、保证采购食材的质量,采购食材时一定要精心挑选,货比三家。食材采购回来的验收也十分重要,是保证食材数量和质量的 关口,验收不合格的食材是不能使用的。验收工作建议由3人或以上的验收小组来监督完成,一般由小组由厨师长、库房、前厅管理人员组成。

  3、采购数量要恰当,坚持勤进快销,以销定进的原则,遵循畅销多进、适销批进、滞销不进的原则。

  4、采购应保证店内货源充足,火锅菜品具有一定的随机性,每天的上产量和销售量都是不同的很难预估,为保证店内经营正常运行,食材的采购尽量做到随要随到,可以及时补货。

  5、货比三家保证价格的合理性,产品多样化和地方化,不同季节、不同产地、不同市场和不同货源渠道价格上都会存在差别,采购人员应及时了解市场行情,在保证质量的情况下尽量降低采购成本,从而降低火锅店的经营成本。

  上文针对火锅店食材采购标准做出了详细介绍,大家可以参考一下。火锅店在采购食材的时候一定要清楚火锅店的需求,各种菜品需要的数量,一面出现食材堆积的情况,销售不完造成浪费。火锅店食材的好与坏,关系到火锅店的生意,终决定着火锅店是否能够长期经营下去。所以,选择火锅食材供货商时一定要慎重,既要注重成本,又要注重品质,只选对的不选贵的。

责任编辑:安迪
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