火锅串串加盟，如何管理好自己的店铺？

开火锅串串店生意时好时坏很正常，有时分季节，有时分时段，如果长时间出现亏本运营就要警惕了。这里，小编就为大家分享一些火锅串串店铺运营的经验，希望对大家改善店铺有所帮助。

　　一、管人

无论是开火锅串串店还是做企业，都要以人为本，没有人再好的项目也是空谈，所以做事先做人。对于人的管理涉及两个层面：一是老板为人处世的方式，二是对人性的客观认知。

　　一个科学合理的薪职晋升制度，对于老板而言就是与店员共享店铺发展红利的分配制度，对于员工而言是全心全意为店铺发展服务的定心丸。

　　收入模型的构成：岗位工资+技能工资+工龄工资+绩效工资=总收入

　　二、管物

　　很多大型火锅店，重采购，轻库存。采购的时候精挑细选、货比三家，采购完了，该放冰箱放冰箱，该放仓库放仓库，一放了之。至于进、销、存等问题不再过问，没有库存盘点，成本无从算起，更谈不上精细化管理。

　　盘点库存不仅可以及时消化库存，减轻库存压力，还可以有效保证食材新鲜度和有效期，避免产品过期，确保食品安全。因此，需要养成盘点库存的习惯，定人、定时、定岗打理库存。

　　三、管数据

　　很多开串串乡店的老板缺乏对数字、数据的分析和运用，每月店铺是赚是亏钱只能通过余额才知晓，没有精细化管理的思路和概念。这里就简单理一理，数字和数据到底能够解决什么问题?

　　1.成本管控

　　串串乡店老板 关心的问题是什么？花了多少钱和赚了多少钱。如果我们随机向开串串店老板提问：一斤牛肉切多少片?每个菜品毛利多少?什么菜品毛利高?什么菜品 为畅销?日营业额多少才能 ?每挣多少钱?等等。相信许多老板一时回答不上，因为没有具体的数据作为支撑，没有明确核算自家的成本，无法准确判断店铺收益。

　　2.成本控制及降低损耗

　　我们该如何去发现损耗点，以及怎么去降低损耗呢?记录和筛选。采购清单里哪几种食材 花钱，哪几种食材从购买到售出的损耗高些，各类食材保质期及进货期是否对号记录？那就是我们需要关注和追踪的点。

　　这里我们值得注意的是，控制成本不等于偷工减料、缺斤少两。只有掌握好尺度，才能科学的控制成本降低损耗，对于知名货的食材，就要先做成本上桌，在新鲜期、保质期内完成食材的售卖，才能保证食材新鲜和分量合理。

　　3.运营与决策

　　数据告诉我们进店消费人群是哪类，他们爱好是什么，喜欢哪类菜品，菜品都有什么特点，人均消费区间是多少……作为老板就需要投其所好，对症下药，适时改变运营策略。

　　门店管理归根到底就是管人、管物、管数据，只要从这三方面下足功夫，火锅串串店就能从粗放型转变为集约型，店铺效益也会蒸蒸日上!