餐饮杰

一、经营市井火锅要运用器皿渲染法

　　市井火锅店，能够以菜品加工或烹制用的器皿为依据，创新餐饮模式，以此突出自己品牌的特色所在。也就是用高颜值的器皿去吸引顾客，比如把器皿弄成与菜品有关的形状，每个种类的菜都有自己的专属器皿。如果想要有特色的话，还可以将当地的特色元素融入器皿，让顾客有一种新鲜。

　　二、经营市井火锅店要运用格调植入法

　　虽然市井火锅讲究市井之风，但是不影响融入现代格调元素，打造“市井”+现代风，以营造消费气氛为卖点，环境舒适，不失为一种新的经营模式。经营者要有创新意识，不要只抓住“市井”这两个字去做文章。人们虽然喜欢市井之风，但并不代表要完完全全地都是这个风格，你要是加入一点现代元素，顾客一定会更喜欢。

　　三、经营市井火锅要懂得突出重点

　　重点突出，顾名思义，就是抓住品牌的重点，从餐厅重点经营项目出发，对品牌等进行浓缩包装，以小而美的姿态与食客见面。做任何事情都要懂得孰轻孰重，把重心放在重要的事情上，才能让别人看见你的优势。但小编还是要多说一句，抓住重点并不代表其他小事情不重要，开市井火锅还是要注重细节的。

　　四、经营市井火锅要运用烹调绑定法

　　可能市井火锅店的模式很容易复制，但是某些烹饪模式想复制其本质是很难的。专门突出菜品的烹调模式，可以有效打造自己的特色，创造出自己的模式。经营市井火锅很重要的一点就是食物，把食物做得美味，把顾客的胃“留住”，才能把人留住。所以，市井火锅的老板一定要有自己的烹饪秘方，提高自己的烹饪技术。其实，老板们可以先让自己的亲朋好友试一试，这样才能发现自己的不足之处。

　　五、经营市井火锅要运用人群分层法

　　市井火锅店可以根据消费档次将客人分成三个档次，依据各档人群数量，确定自身经营模式。如果你不放心的话，还可以再往下细分，比如把每一个档次再往下细分，找到较为精准的定位。当然，是否要细分？如何分配呢？都是要根据你经营的市井火锅的实际情况去做决定，否则你分得再精准也是没用的。