老火锅增香香料配方及挑选方法

老火锅的味道，在众多风味火锅之中特有，纯正的麻辣，热烈而又爽口，浓烈的香气，侵袭食客的鼻腔，让人仿佛吸了一口“仙气”，立马变得精神抖擞。那么你知道重庆火锅特有、持久的香味来自于哪儿吗？

　　今天朝天门火锅将分享一份重庆老火锅增香提味的香料配方大全，带你走进重庆火锅，了解火锅香的秘密！

1.八角：素有香料之王的称号，无论是闷煮还是卤料，都少不了它的存在。它的香气浓郁，能带给食物较强的天然味香，闻起来食欲感强烈。

　　而如何选择八角呢？我们认为首先要看外型是否有八瓣，现在市面上有很多以假乱真的八角，瓣数不达标，不建议采购，另外还得挑选形状规则，并且颜色为黄褐色或深褐色为宜，另外，如果我们能知道出产时间的话更好，尽量去挑选秋天产出的八角，耐存储，品质也佳。

　　2.桂皮：桂皮也是香料界的“大佬”，皮面青灰色透淡棕色，皮里棕色，表面有细纹。在烹调火锅底料时放入适量桂皮，能明显提升底料的香气。

　　而如何挑选桂皮呢？一般来说对桂皮的挑选没有过多的要求，只要品质纯正即可，在选择时，我们可以闻一闻桂皮的味道，品质好的桂皮有纯正香气，并且有清香凉味，略带甜。

　　3.丁香：丁香，在日常烹调应用中主要起调味、增香、提高风味的作用，由于它的香味过于浓郁，所以在炒制火锅底料的时候需特别注意用量。

　　那么，如何挑选上好丁香呢？丁香的挑选规则十分简单，你只需要遵循以下原则即可：以个大、粗壮、色红棕、油性足、能沉于水、香气浓郁、无碎末者为佳。

　　4.陈皮：陈皮功效十分多，既是一种常见的药材，同时又是香料之一。陈皮多与丁香混合使用，搭配起来有特有的香味，用来炒制火锅底料则能大大地丰富口感。

　　在挑选陈皮的时候，我们可以观察外观颜色，一般来说颜色较深的陈皮为多年陈皮，品质较好，那种色泽较好，过于鲜艳的陈皮品质反而要差一些。而如果从颜色上不好区分的话，也可以尝尝味道，一般来说味道比较苦涩的话，年份应该较短、品质较差。

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