火锅店，如何通过毛利率，来实现盈利？

对于火锅店来说，毛利率是一个比较敏感的话题。影响毛利率的原因也很多，今天，朝天门火锅分享一下如何通过规划产品控制毛利率来实现盈利呢？

　　1、引流产品，毛利率50%以下

引流产品的更大的作用是吸引消费者到店，所以就不需要在这类产品上强调利润。只要能起到“获客”的作用，就可以进行下一步的“运营动作”，通过盈利产品来实现盈利。

　　2、主打产品，毛利率65%以下

　　主打产品是门店的“心脏”，奠定了火锅店的销售体量，主要作用是让主力消费人群产生复购的意愿。因此消费者对于这类产品的价格十分敏感，千万不不能突破消费者预估的心理价位，因此，毛利率一般也不高，基本在65%以下。

　　3、“惊喜产品”，毛利率70%以下

　　这类出品是对产品进行差异化创新，做到好吃+好看+好玩+价格合理；主要作用是满足消费者“尝鲜打卡”的心理，加强品牌在消费者心智中的存在感，解决火锅店复购难的问题。

　　4、主要盈利产品，毛利率90%以下

　　盈利产品通常是精致小食、蔬菜、菌菇、豆粉、精致小饮等这类单价较低的产品，毛利率平均在75%左右，它们拉平了引流出品造成的毛利损失，实现了前端引流后端盈利。

　　综上，火锅店经营者可以通过以上4类产品的规划来实现对于毛利的控制， 终达到高效盈利的 目标。