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有些火锅店位置很好,为什么生意却不好?

| 来源:朝天门火锅

餐饮人都知道门店选址的重要性,因为选址在很大程度上掌握了门店的生死大权。地段好、人流大,生意才会好;但为什么有些火锅店味道好、位置好、人流多,生意却不好?小编认为这其中的原因有必要探讨一下。

有些火锅店位置很好,为什么生意却不好?

选址点附近的自然流量、高峰期流量等都是选址时考察的重要指标之一,基础流量有了保证,进店消费的人数也就有了保障,有流量就有生意。所以在很多餐饮小白的眼里,选址并不是一件困难的事,只要人流多就可以。

  但是,选址 关键的是产品和人流量的匹配度,因为选址的底层逻辑是选择目标客群,而非表面的“选地理位置”。所以,盲目的看重“客流量”,忽略其他,也会导致门店生意的惨淡。

  举个例子,假设你是做市井火锅的,客单价七八十,你的优势是性价比高。那么就需要思考这几个问题:什么样的顾客会来吃这个火锅?他们有什么特点?他们的消费能力如何?他们经常出入的地方是哪里?

  如果定位群体是学生或者刚毕业不久、消费能力一般的年轻人,比起健康和品质,他们更关注性价比和味道。那么选址应该定在高校、社区附近,而像购物中心、商场、或是写字楼附近就不太合适。

  选址表面上是选一个地理位置,其实其中暗含了很多专业的餐饮知识。而想要开好一家店,不止是要会选址,还需具备管理、组织、培训、运营、营销、创新能力等。

  但一个人的能力和精力有限,餐饮创业者需要做的不是去学习全部的理论知识,而是让专业的人来为你做专业的事,合作即共赢。

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