为什么老一辈餐饮人不行了

一个小酒馆，几个老哥，三五杯酒，然后哥几个聊开了，谈论的是如何一起做一个全新的品类，搞一个完全不同的餐饮。

　　他们意识到了危机，意识到了现在的餐饮已经不是以前了。年轻一代可能更懂餐饮，但是他们还是理解不了现在社会的转变，互联网思维的衔接，因此他们觉得全新品类可能更能接受。

　　因为，他们都是 早从产品为王来走过来的，一道菜好几个厨师的手，就为了好吃。但是现在餐饮，要做大，要节约成本，就要供应链打通，快速操作，快速上餐，节约人工。已经不是以前的那种一心埋头做产品，两耳不顾顾客事的时代了。产品研发就交给专门的公司去做，自己要做的是如何经营好，但是经营好就需要更多的了解顾客。顾客多变，消费行为多变，因此需要时刻保持沟通，与消费者接触，多了解消费者，而且除了产品需要给他们提供的是良好的体验感和服务。

　　因此老一辈人早已经不能理解两个方面：

　　一，产品线优化。要通过大数据分析，优化你的产品，根据顾客反映来调整，压缩，降低产品线，多一条产品线就多一条成本。这就是为什么日本餐饮有很多以单品打天下，一个是能聚焦做好品质，另一个成本降下来了。这也是为什么餐饮将来很重要的玩的就是供应链。

　　二，一切以顾客为核心布局。

　　顾客说是上帝，但需要更好的让其有一个体验感，吃饭已经不仅仅是刚需，更是一种社交需求，更是舒心感，一种享受，一种愉悦的别致的不一样的体验。大家吃的不仅仅是味道了，还有有趣，有意思，增加自带属性的传播点，这才是重点。

　　品牌也再不是打广告，使劲的广告，而是让顾客如何传播你的品牌，有记忆点，每次吃啥就想到你的品牌，而且能有新的感觉和新的认识，有探索感。这就是Ahamoments。让品牌能传播起来，这是个很重要的。顾客感兴趣的品牌才是好品牌，而不是顾客知道的品牌。

　　店面初期需要做好的只有两点：

　　1，做好产品的体验感，

　　2，把你的 批顾客用变态的服务做到 形成你的 批传播者。

　　这些老一辈餐饮人基本都不理解，也不会操作，他们的操作模式当初是简单粗暴的，有钱，找个好地方，找个好厨师，餐厅生意就很火热，而且面积大，很气派，装修好。与其说当初的餐饮是靠技术，还不如说是靠运气。

　　现在的餐饮更加要求高，面积，装修，这些早已经不是重点，重点是特有，是顾客的兴趣点。

　　你需要根据顾客来决定你做什么，而不是说我要做什么顾客就吃什么。所以刚开始说的那几位，我并不看好，因为他们在用自己的视觉在商量做个不同的，并没有去尝试了解顾客现在的需求点，顾客要什么。