南京大牌档腊冬新菜上市

一年岁之尾，一碗腊味香。中国人与时间共同谋划的美食——“腊味”，总是能用馥郁的滋味让人想到与“家”息息相连。近期南京大牌档以“留住老味道”和“不时不食”为主题，推出“腊冬”新菜。

　　以酱香肉、咸肉、香肠、风鹅4种腊味拼盘，铺百叶为底，旺火蒸制，腾腾热气中腊制品特有的香气弥漫开来。以咸肉入菜的“咸肉手剥笋”“茨菰风干肉”，采用笋质幼嫩、微寒的茨菰与咸肉共同蒸制，无论是笋幼口感的脆嫩兼备，抑或是茨菰的绵软浓郁，都是冬季食补佳选。牌坊臭豆腐同样是以腊味入菜，用咸鱼搭配更具特色的中华传统小吃——臭豆腐，共同蒸制后初闻臭气扑鼻。

　　除了满口腊味香，还有充满温度的汤煲系列。“肥肠百叶煲”，创新加入杭椒，尝之肥肠滚滚热烫。“胡椒羊肉锅仔”，以带皮羊肉与羊脊骨经特殊处理，小火慢炖熬出浓浓一锅白汤。“风鹅素鸡砂锅”，高汤为底放入古法制作的风鹅肉，口感松软多汁。“面筋炖菜核”，寻常味道新意制作，口感软烂，质朴味美。