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今年餐饮市场达42716亿元的规模,增速9.5%

| 来源:餐饮杰

如果创业场中真有长久不衰的“风口”,餐饮行业应该算一个。根据更新的《中国餐饮报告2019》显示,2018年小吃快餐门店数量优势无可撼动,以44.3%的门店数量占比持续稳居 。这一年,餐饮市场的大盘子到达了42716亿元的规模,增速9.5%。不可否认,互联网平台在其中发挥至关重要的作用,从营销、配送、到经营服务;从数字化IT服、供应链、到金融服务,互联网平台的场景服务能力成为餐饮4万亿市场中不容忽视的力量。

今年餐饮市场达42716亿元的规模,增速9.5%

而就个体而言,好市场的行业趋势并不等同于好生意的个体发展,在“吃”的竞争上,个体激烈异常。《中国餐饮报告2018》显示,2017年新增了311万家餐厅,但也有285万家餐厅倒闭,关店数是开店数的91.6%,平均每个玩家的生命周期仅508天。对比之下,餐饮行业的高增速与短生命周期,这看似是一场登峰冒险,给餐饮创业者提出更严苛的要求。

  根据千讯咨询发布的《餐饮市场发展研究及投资前景报告》显示,中小餐饮创业者开启旅程的 步,往往都带有一些随机性,有的是谋生,有的却是为了躲避生活。2009年,罗云一家从长春搬到了北京,父母在小区楼下开了一家韩之味春川铁板鸡,这也是北京的头家春川铁板鸡餐厅。移动互联网尚未普及,餐厅的数字化更无从谈起。罗云家里这店只能靠父母辛劳,每年利润倒也能有20余万。2015年,罗云决定关掉自己汽车销售公司,接手父母的餐馆——他看到了餐饮市场的蓝海。

  实际上,把时间轴拉长一点,我们会发现餐饮业发展的速度越来越快。1978年改革开放到2006年,经历28年,中国餐饮业市场规模突破1万亿。2011年这个数字到达2万亿,用时5年;2015年达到3.2万亿,用时4年。截止到2018年,中国餐饮市场规模已经增长到4.2万亿,增长1万亿,只用了3年。这一年,95后创业力量登场,餐饮迎来新的生命力。

  2018年7月20日,河北省张家口市中心尚峰广场中的一家奶茶店门口,排起了长队。23岁的店长武纹丞在13平米的小店里忙前忙后。冬奥会光环之下,张家口进入新的经济增长周期,2018年,张家口接待游客7300万人次,同比增长约17.5%。转眼到2019年春节,小武的奶茶店一天就卖了5000块。除去每月5000块的房租、8个员工的工资、原材料费用以及之前30万固定投入的均摊费用,武纹丞每月能有2万利润,是张家口平均工资的4到5倍。

  借着冬奥会张家口各项设施的发展,小武算了算账,打算再开一家店。水大鱼大,中国急速扩容的消费市场,让餐饮创业者更富生命力。创业过程中,餐饮人也能体会,人在水中身不由己。2017年之后,受整体经济环境影响,罗云的餐厅受到了严重的影响。“原先一年的纯利润是20万,现在每个月的纯利润只有5、6万了。”生长于实体经济的神经末梢,中小餐饮对环境的变化虽然敏感,但期间传导周期太长。等他们感受到变化时,已经错过了提前避难的黄金时间。一旦错过,便可能很难逆转经营颓势,在行业大环境下,餐饮老板建立的壁垒,无论是竞争对手还是外部环境,都难以防御。

  危机压力之下,“互联网+”闯入餐饮行业也是必然结果。纵然无法改变餐饮的商业逻辑,但互联网的创新性与灵活性,带给餐饮这个陈旧行业新的生命力。眼看着店里食客减少,但日常成本开销不降反增,罗云心急如焚却不知道出路在哪儿。偶然一次,他在美团商家后台推送的信息中,看到美团有一款名为“美团生意贷”的产品,申请流程简便,无需房产抵押。罗云尝试性的贷了一次款,之后又贷款一次,正是这两笔贷款帮助他解决了资金周转不畅的难题,让他顺利度过难关。

  事实上,餐饮行业小微商户很难从传统金融渠道贷款。他们以个人经营者为主,主要依靠餐饮门店的流水收入。从传统金融渠道角度看,餐饮行业比较分散、倒闭率高、经营规模小,很难形成规模化的风险预测和评估。武纹丞深知这一点,当他再次陷入现金流危机时,餐饮人的应变本能与95后互联网原住民的属性,让他迅速通过互联网平台寻找新出路。2019年4月,也是通过美团商家后台推送,武纹丞找到了美团生意贷,获得50万额度的授信额度,并且可以“随时提取、随借随还”,资金周转的时效性,解决了很多餐饮小商家的的融资痛点。

  目前,美团通过打造“场景+金融”生态圈,以场景触达用户金融服务需求,深入到实体经济的毛细血管,让金融下沉到全国更多的省市县区中,为小微企业提供多维度金融服务。实际上,依托每一个场景化产品,利用大数据、生物识别、云计算等技术,美团生意贷在额度、利率方面更大程度的满足不同客群需求,将商户服务范围从合作商户向全平台商户拓展,真正解决了商户资金周转痛点。

  新时代席卷而过,而餐饮人却能凭借应变本能,通过多种渠道渡过难关,延续下旺盛的生命力。如今,北京三里屯和张家口银座在入夜后仍灯火通明,各色食客们往来如常,在铁板鸡店和奶茶店停留一餐饭的时间。餐饮人日复一日地经营,看似没有变化,实则每时每刻都在变化之中。

责任编辑:安迪
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