中国美食的风向标，餐饮业发展的领航者，中国美食节20年成就辉煌

2000年，在中国美食节诞生那年，全国餐饮业收入为3752.6亿元；2018年，全国餐饮收入达42716亿元，比2000年增长了11倍多。新世纪以来，随着中国经济的快速发展，人民生活水平的逐步提高，餐饮业进入发展快车道。诞生于世纪之初的中国美食节对中国餐饮业的发展起到了巨大的引领和促进作用。中国美食节是中国美食的风向标，是餐饮业发展的领航者。

沐浴21世纪的阳光，乘改革开放的春风，中国美食节砥砺奋进，走进第20个年头，迎来第二十届盛会。中国美食节是21世纪的新生儿。2000年，新世纪的 个金秋，中国饭店协会创办了 届中国美食节。从此，一年一度，中国美食节生根神州大地，中国美食成为百姓的一种生活方式。迄今已成功举办了19届。第二十届中国美食节将于2019年11月1日至3日在江西南昌举办。

　　20年来，中国美食节以“百姓的节日，行业的盛会”为主线，不断创新引领，已经成为集聚中华美食，展示厨艺，成就餐饮品牌，促进餐饮企业交流合作、传承创新、投资交易的大平台。

　　作为中国餐饮业的一个标志性活动，中国美食节在弘扬美食文化、促进消费、培育自主品牌、提升城市品牌形象等方面正在发挥越来越重要的作用。

　　20年来，中国美食节自身建设日益完善，目前已形成以展览展示、论坛峰会、赛事颁奖、扩消费惠民生为主体的活动形式，专业化、国际化水平不断提高。在与举办城市融合持续发展的历程中，其吸引力、影响力与日俱增，得到了申办城市的一致好评。

　　回顾中国美食节的发展历程，呈现五个鲜明特色：

　　一、紧扣时代脉搏，引领行业发展风向标

　　中国美食节是中国美食创新发展的风向标，是餐饮业发展的领航者。其引领方式主要有三：一是示范引领。其中包括人才与厨艺示范、菜品菜系示范、绿色食材基地与绿色饭店示范等。中国美食节着力举办各类赛事颁奖活动，作为烹饪匠心传承示范、培育青年厨师精英的载体，成果卓著。第十八届中国美食节提出打造六大工程，涵盖餐饮业发展的主要内容。六大工程包括中国传统饮食文化传承发展工程、中国烹饪匠心工程、品质食材食安工程、酒店餐饮品牌化工程、餐饮智能化发展工程、餐饮惠民工程，使示范引领工作全面走向纵深。

　　二是政策与思想引领。中国美食节诸多论坛峰会开展政策解读，探讨行业发展的热点、难点问题，凝聚思想力量。比如第十四届中国美食节深入探讨加快推进餐饮业向大众化、品牌化、连锁化、信息化、产业化转型的问题，引起业内强烈反响。其间，商务部有关 出席大会并发表主旨演讲，详细阐述将出台的推动大众化餐饮发展指导意见，提供政策信息。第十七届中国美食节举办10场专业论坛会议，重点关注餐饮业十三五发展方向和供给侧改革办法，探寻转型升级新思路。在第十九届中国美食节上，与会者聚焦餐饮外卖的新机遇，研讨网红店网红菜的成功之道，分享全国酒店业餐饮增收模式创新、空间盈利能力提升的经验。

　　三是趋势引领。中国美食节是透视行业发展潮流趋势的窗口。第十届美食节起每年发布的《中国餐饮业年度报告》、以及第十六届中国美食节起每年发布的《中国餐饮消费市场大数据分析报告》、第十九届中国美食节发布的《中国美食百强榜》等行业数据报告，对中式正餐、中式快餐、西式快餐、西式简餐及新兴餐饮品类做典型剖析，预测消费需求，指导行业发展。

　　二、突出菜系与品牌，让中华美食香飘世界

　　从文化的意义上，所谓特色，就是体现民族之间、地域之间的差异性的东西。中国美食节荟萃中华多民族、各地域的特色美食，叫好又叫座。其中 为人津津乐道的有中华名小吃展销、全国新菜系、中华 百年名菜、中国名宴等。特别是各地菜系的展示，推进了菜系的品牌化发展。在中国美食节的推动下，杭帮菜响彻全国、重庆火锅飘香世界、鲁菜新潮涌动，淮扬菜南京菜锡菜尽显风流，闽菜台菜各展优长，桂菜走出壮乡。杭州曾3次成功举办中国美食节，杭帮菜籍此良机扬名全国，杭州也打响了“世界美食名城”的品牌，提升了国际知名度。而第四届中国美食节举办的首届重庆国际火锅节则开创了中国火锅的新纪元。重庆火锅成了城市名片，加快了走向全国、走向世界的步伐。

　　上海丰收日、广州酒家、杭州知味观、山东凯瑞、北京旺顺阁等一大批品牌餐饮企业进入中国餐饮百强榜。

　　千岛湖大鱼头、佛跳墙、扬州狮子头、糖醋鲤鱼、文昌鸡、酸菜鱼、小龙虾、臭鳜鱼、东坡肉、盐水鸭、肉夹馍、把子肉、小笼包、热干面、生煎包、八宝饭等美食红遍大江南北。

　　少数民族特色美食竞相展示，苗族、侗族、布依族、彝族、水族等多民族特色的菜点与宴席，极大地丰富了中华美食宝库，构成中国美食节的一道特有美食风景线。

　　中国美食节始终贯彻绿色、环保、健康的理念，大力推动绿色餐饮、健康美食。第七届中国美食节鲜明地提出“绿色餐饮，促进消费”的主题；第十二届中国美食节更是高举“健康美食，绿色生活”的大旗，推出养生美食，深化了绿色餐饮的内涵。

　　三、互联网+美食，促进产业转型升级

　　民以食为天。餐饮大众化是餐饮的本义。第十四届中国美食节着力推进美食大众化，发展民生餐饮。第十五届中国美食节以“餐饮回归本味，服务大众民生”为主题，集中喜宴婚宴的展示展销，积极推动喜宴餐饮转型。在这届美食节上，无论展示的美食，还是技能大赛及厨艺表演，都选用普通食材制作。

　　在餐饮回归本味的过程中，餐饮业同时得到了升华。餐饮的升华首先得益于发展理念，大众化方向使中华美食获得了深厚的发展基础与广阔的市场。杭州的生态菜品诱惑了千家万户，杭城人把生态菜品打包回家成为时尚。美食嘉年华活动，进一步推动了扩大消费惠及民生，通过美食消费体验和美食文化传播，让数十万举办城市的市民百姓走进美食节举办地。

　　餐饮大众化的细分发展，带动了餐饮业态的进一步细分，小吃、团餐、快餐、外卖、火锅、日料等等发展十分迅猛，火锅的海底捞、团餐的千喜鹤、中式快餐的老乡鸡和真功夫、外卖的美团和饿了么等等，都已经发展成为行业的标杆性企业。

　　其次，技术的进步推动了餐饮业的创新发展与现代化进程。在第十三届中国美食节上，中国美食工业化产品首次协同展销，一批名菜名点名小吃成为标准化、工业化的食品，借助互联网扩大产品的销售渠道。第十六届中国美食节以“互联网+美食创新”为主题，显示中国餐饮业的新发展。智慧餐饮是未来餐饮业的发展趋势。第十八届中国美食节2017中国互联网+餐饮信息化展区，哗啦啦、辰森、微盟等30多家智能设备、智能系统和信息化品牌供应商展出60多种智能化产品和智能化解决方案，手机点餐、在线支付、自助点餐机、自助取餐柜、机器人炒菜、感应式收银机等智能工具与设备吸引了大批观众。第十九届中国美食节举办了2018中国餐饮新技术展览。这届美食节突出一个“新”字，以“新消费、新零售、新美食”为主题。线上线下，智能餐饮，新技术、新业态、新模式不断出现，餐饮业正大踏步走向现代化，进入前所未有的发展新时期。

　　四、集聚产业链，打造行业投资交易新平台

　　中国美食节一直把推出项目、吸引专业买家，促进交易投资作为重要内容。第五届中国美食节推出投资项目211个，比上届增加两倍，吸引投资额翻了三番。第十四届中国美食节组织了信息化智能化、厨房设备、餐具用具、工业化食品、酒类等多个专题对接洽谈会，一批餐饮行业知名供应商与全国餐饮企业现场洽谈，成交金额超过20亿元。

　　全国供应链精华集中展示交易，吸引了全产业链的厂商参与。正大、东方粮仓、中粮、益海嘉里、鲍之源、麦德龙、广东温氏、威龙酒业等大企业、大品牌踊跃参加，买家与卖家零距离对接洽谈，项目方与投资方面对面沟通交流。搭建起了源头产地与终端客户大型饭店餐饮企业的合作直采平台，减少中间环节帮扶企业减低采购成本。

　　第十八届中国美食节举行了舌尖上的“一带一路”——中国餐饮企业开拓俄罗斯市场主体推介会，为中国食材、食品和餐饮品牌企业走出去搭建新平台，目前该项目已经成功推动了中国餐饮品牌落户俄罗斯。

　　五、不断提升国际化水平，推动中西美食融合创新

　　中国美食节从创办伊始，就面向全球开放。从 届到会的香港、台湾和美国等几个地区的客商，到第十九届的30多个国家与地区的大批品牌餐饮企业、特色美食扎堆而来，美食节的国际化程度明显提升。

　　第三届中国美食节举办首届国际美食展，包括国际美食精品展、国际餐饮业发展论坛、国际厨艺大师品牌菜演示和美食流行趋势发布等内容，使美食节的国际化程度有了新突破。从此，在中国美食节上，中外美食同时展示，同台竞技。这一举措，促进了中西美食融合发展。第十届中国美食节举办的国际美食博览会打破传统的单一邀请厨师制作国际美食展览形式，突出“西为中用，中餐西做”的创新概念，制作的流行菜式广受青睐。第十四届中国美食节的国际美食博览会展示了国际美食发展潮流，挪威三文鱼、意大利披萨、西班牙火腿、澳洲肥牛、法国鹅肝、蜗牛等特色食品，让南京市民领略异国风情，品尝别样滋味。在第十八届中国美食节的国际展区，葡萄妈妈私房菜、泰国香椰、金鲜生料理等展出的一系列异域美食，赚足了人气。

　　中国美食节20年，天时地利人和。当前，中国餐饮业快速发展，其增速已超过商品零售。餐饮业前景一片光明。

　　中国美食节20岁，鲜衣快马，踏着青春的脚步，再出发。