餐饮业恢复元气的正确姿势

来源：36氪

　　文|曲艳丽

　　近来，几乎每个人都收到部分关注餐厅们的推送，陆续谨慎的开放了堂食，另一边也收到一些坏消息，比如楼下心爱的餐馆贴上旺铺招租，甚至魔都昔日网红餐厅和酒吧也迎来了一波闭店潮。

　　数据显示，疫情期间，78%的餐饮企业营业收入相比去年春节损失超过 ，九成餐饮商户出现资金短缺。

　　恒大研究院近日的一份疫情报告称，受此次疫情影响，餐饮零售业仅在春节7天内的损失就可能高达5000亿元。

　　随着疫情进入第二阶段，国内疫情正在快速消退，餐厅业开始复苏。3月12日起，在停业了46天之后，海底捞的首批火锅餐厅门店营业。

　　天风证券报告称，全国餐饮业逐渐回暖，商户复工率已经超过55%。

　　招商银行信用卡和旗下的掌上生活App，为餐饮业元气恢复，添了一把柴。

　　元气的恢复

　　疫情肆虐，餐饮是重灾区。

　　上海餐馆老板Amy从业数十年，从未遭遇这样的寒冬，原来真的有“颗粒无收”这回事。

　　中餐馆 为惨烈，被视为重头戏的年夜饭，取消过半。整个2月份，餐饮堂食业务几乎停摆。餐饮业正在困境中挣扎自救，外滩高级寿司店开始卖食材大礼包，连鸡尾酒都有了外卖。

　　随着3月份国内疫情正在快速消退，进入复工解冻期，餐饮业终于开始缓慢恢复元气。

　　所有经济数据角度的分析都会说，疫情结束之后，餐饮业会出现报复性反弹，当年SARS过后就是这样。事实真的如此吗？

　　火锅、撸串或许会，但是经历过SARS的上海高端西餐馆老板Robin认为，不见得。堂食需求的复苏是非常缓慢的、逐渐的。一窝蜂式的外食景象，恐怕有点难。

　　任何一己之力都是单薄的，自救与互助都在进行时。越来越多互联网平台向商户倾斜，加入到餐饮业“抗疫”行列。

　　3月9日，掌上生活App正式上线“预售饭票5折起”，类似于“早鸟票”，采用预售模型，鼓励用户提前购买喜爱商户的代金券，待到疫情结束后到店消费，以此提前为商户锁定交易，实现引流。同时在预售商品中给予补贴，带动复购，形成良性循环。

　　目前，全国已有2900余家餐饮商户参与预售活动，涉及优惠商品3000余种。很多在平时非常高冷的日料店例如酒吞、时常排队两小时的大龙燚火锅等，也都在活动之列。

　　商家锁定了未来的现金流，消费者得到实惠，对平台而言是增加用户黏性，可谓皆大欢喜的操作。预售饭票上线以来也实现日均交易金额超过百万的成绩。

　　根据招商银行2019年报披露数据，掌上生活App的累计用户数已经超过9000万，月活超过4500万。这为用在C端聚集的用户黏性，去赋能线下的B端商户，由供给带动需求，从而为驱动消费复苏提供了可能。

　　在这之前，招行信用卡还试水了消费场景的转换。

　　在后疫情期和复工初期，掌上生活App上新增了外送服务，从“到店”至“到家”场景的覆盖。外送服务的 批，是瑞幸咖啡、海底捞、肯德基等大牌商户。

　　再造需求

　　这些都是小试牛刀，招行信用卡真正要放的大招是“周六必享”。

　　过去几年，中国餐饮业经历了数字化转型的重要的变革，O2O的商业模式让餐饮业变得生机勃勃。

　　此前掌上生活App曾打造过 饭票产品“周三5折“，很快成为经典活动，无数人在每周三上午十点订闹钟抢5折饭票。“周六必享”不是简单意义上基于“周三5折”的升级。

　　一个产品的未来与能否挂钩需求密切相关，就像“双十一”选择了传统零售业十一黄金周与年末促销季的中间的漫长冬季，却重建了一个消费的春天。

　　所以，人民群众的消费需求是被创造出来的。

　　无论是“电商造节”，还是“周六必享”，其原理，都是在一个极短促的时间内，会集了海量的买家和卖家，流量的聚集效应是指数级增加的。消费需求不断的被创造、又被满足、再次被创造，在供需两端剧烈地碰撞中，前所未有的商业数字化变革完成。

　　未来，“周六必享”主打周末档，灵感来源于疫情特殊时期，探索开创出一种新型商业模式，是对原有商业模式的进化和升级，对B端商户实现“预售+引流+补贴+复购”的循环模式，对C端用户则实现“便捷+实惠”的良性模式，双向刺激、双重投资。

　　能做到这件事，首先你得是一个平台，可以连接足够数量的用户和餐饮门店。招行信用卡的“饭票”，始终走的是自建平台、自营商户、自营用户的路子，多年精耕细作，累计合作餐饮门店达到16万家。

　　自2014年以来，“饭票”与这些线下门店相互磨合，了解其痛点和需求，才能做到在这次疫情中迅速应对，推出一系列的全方位的解决方案。

　　36氪发现，掌上生活中“周六必享”将在北京、上海、广州、深圳、西安、重庆、福州、宁波、沈阳、济南十个城市率先测试，首批合作伙伴除了全国范围的星巴克、肯德基、屈臣氏之外，10个城市将各有一批更具地域特色的餐厅加入，如上海的云海肴、重庆的黄记煌、西安的探鱼都成为尝鲜者。

　　金融无处不在

　　在后疫情时代，重振消费是 要务，如果把时间往前推到50天前，对B端商户自救过程中暖心又实用的 时间支援，则是另外一套方案。

　　重庆本土快餐“乡村基”的自救过程中，到处都是招行的影子。

　　大年初五，乡村基联系了招行信用卡重庆卡部负责人，随后，招行重庆分行跟进需求，再到1.5亿元贷款下放，全程只用了不到三天。

　　招行信用卡所做的不只是贷款那么简单，他们为乡村基主动制作宣传物料、对接企业工作餐，还向免费赠送了1300份员工新冠肺炎保险。

　　乡村基拿到的这套“保险+金融支持+企业工作餐+营销”的“礼包“，只是招行信用卡“饭票”在疫情初期对诸多商户进行助力的一个案例。

　　当金融开始场景化之后，金融就开始无处不在。

　　正如乡村基重庆区域负责人所说：“以前以为金融是严肃冷冰冰的，没想到是这么及时温暖的。”

　　截至2月29日，招行信用卡已将1047家商户接入企业工作餐预订平台，同时对520家商户提供金融服务支持。

　　“逾越者联盟”

　　助力餐饮业的种种操作，实际上是招行信用卡“逾越者联盟”的一部分。

　　3月2日，招行信用卡发起“逾越者联盟”，率先筹集了高达7亿元的专项资金，将重点投入餐饮、汽车、电商领域，包括3万余家餐饮品牌的16万家门店、50个汽车品牌、5000家汽车经销商、1万家电影院等。

　　国内信用卡行业已经成为连接亿万客户和商户的重要金融基础设施。在整个银行体系中，信用卡是与线下零售业务、实体经济零售端交错 紧密的环节之一。

　　2019年中国银行卡产业发展蓝皮书显示，10年来，我国信用卡交易总额增长到38.2万亿元，翻了10倍以上，近三年每年都实现了20%左右的交易增速，是促消费环节的中流砥柱。

　　面对当下的难关，招行信用卡与合作伙伴以“联盟”的姿态，并肩站在一起，危中寻机。

　　逾越，希伯来语还有一层含义是“越过”，欧洲的史料中大约3500年前开始“逾越节”就被作为一个重要的日子流传至今，寓意从灾难中得到救援，春天得以平安来临。

　　“这个世界从来都充满了不确定性，但确定的是‘风雨同舟者兴’。”3月2日，招商银行信用卡在官微上发布的《致招商银行信用卡合作伙伴的一封信》中这样写道。

　　人类总免不了面对危机，面对自然界的危机，也面对社会自身的危机，重要的是，在危机中，人类能选择守望相助，也能从中寻找新的商业模式。

　　没有一个冬天不可“逾越”。