顺应消费升级大势，武汉餐饮名店艳阳天进军团餐市场

12月17日，“盘”了25年社会餐饮酒楼的武汉艳阳天集团，宣布正式进军团餐市场。社会餐饮头部企业强势而入，武汉团餐市场，将迎来激烈的“龙虎斗”。

　　“新团膳、鲜滋味”，当天，艳阳天旗下的团膳公司亮相。让食堂员工餐也能享受品牌酒楼的美味和服务，艳阳天表示，将把新的团膳公司打造成武汉地区 的团餐品牌，在集团形成社会餐饮和团餐双赛道齐头并进、融合互动的新餐饮格局。

　　武汉团餐，一年“吃”了200多亿元

　　团餐，过去俗称“大锅饭”。从上世纪九十年代起，历经30年发展，我国团餐发生了脱胎换骨的变化，成了餐饮业一匹亮眼的黑马。有人形象地称，团餐是一个处在聚光灯外不被注意的大赛道。

　　一份调查显示，目前国内团餐服务涉及7亿至8亿人的就餐市场。2019年中国团餐市场规模高达1.5万亿元，占整个中国餐饮市场的三成。就全行业来说，团餐企业总销售额增幅达20%以上，超过餐饮行业整体增速。

　　武汉餐饮界人士介绍，武汉团餐市场的情况与全国大体一致，发展速度还略高于全国平均水平。保守估计，武汉团餐市场年规模已达200多亿元，而且增长势能还在释放。

　　“不要以为团餐就是过去理解的食堂、员工餐。”艳阳天集团董事长余震彦说，团餐市场正在“社会化”“市场化”“企业化”，不断提档升级。他介绍，现在有的单位食堂建得像小美食广场。团餐中也有宴会包间，有中餐零点，有类似快餐的员工餐，有茶餐厅、咖啡厅、面包房等。团餐考验的是餐饮企业的整合服务能力。这些，都为深耕市场多年的社会餐饮品牌入局提供了契机。

　　消费升级，90后、00后是团餐主体

　　艳阳天挥师团餐市场“蓄谋已久”。早前，该集团就创办了面向团餐市场的艳阳天食品有限公司，各项运作紧锣密鼓。今年疫情期间，艳阳天在团餐上小试牛刀，承担了部分方舱医院、援鄂医疗队、社区卫生服务中心等医患人员的餐食供应任务，艳阳天日供应营养盒饭从疫情之初的6000份，上升到 高峰的4万份。餐饮保供井然有序，反响良好。

　　社会餐饮品牌入局团餐并不意外。团餐的优势、特点都很明显，消费群体固定且庞大，流水稳定，供应链比较完整。社会餐饮虽然淡旺季差异明显，但其上游食材、中游加工、下游运营都较成熟，集约采集、标准化生产、产品研发、人力管理乃至资金实力，都可以转化为拓展团餐市场的利器。

　　顺应消费升级大势，团餐需求端发生了很大变化。90后、00后逐渐成为团餐消费主体，他们对团餐口味和健康品质的追求明显提升，不再希望只有单一的传统中餐，而是想吃到更丰富、有品牌的产品，并且要有更好的进餐体验。团餐正在走向多元化、精细化、复合化，与餐馆酒楼的差距越来越小。社会餐饮在品牌、技术上的优势在团餐中能得到充分发挥。

　　余震彦透露，艳阳天团餐在2021年全面铺向市场，除了食堂托管服务、集体配餐服务等，还将进行食材配送服务。“一成不变的菜品”是团餐更大的痛点，艳阳天将以此为切入点做好“社（社会餐饮）团（团餐）融合”，以产品力为核心卖点，通过“定制化餐饮+个性化服务”，打造更营养、更美味、更绿色的新团膳，从“大锅乱炖”走向“大锅精炒”，不断提升消费体验，让消费者在食堂也能品尝到好吃、好看、好玩的菜品。艳阳天计划在有条件的食堂开辟“非遗小馆”，精心烹制艳阳天省级、市级非遗项目武昌鱼、鮰鱼、黄焖肉圆等佳肴。为了做好原材料绿色采购，艳阳天在远城区兴建了占地2000亩的生态种植养殖基地。

　　优胜劣汰，团餐迎来洗牌期

　　据了解，在全国，此前不涉及团餐业务的社会餐饮品牌纷纷进军团餐市场，而且一些食品工业、物流、互联网等企业也跨界加码团餐，团餐市场风起云涌。

　　今年8月，海底捞针对家庭、企业、团队聚餐等大型用餐场景，推出外卖火锅团餐业务。以“团餐+海底捞特色服务”模式，安排专职经理，实行定制场地、餐具餐品等一条龙定制服务，一次可以集中服务1000人。

　　广州酒家、西贝等开始杀入团餐领域。在华为食堂，已有很多快餐连锁品牌出现。思念食品也入局团餐市场，主要关注学生餐。顺丰推出“丰食”，借助在物流、线上运营以及客户资源上的优势搭建企业订餐平台，餐饮商家通过平台获得团餐订单，由顺丰同城进行配送。

　　团餐市场成了社会餐企和餐饮平台突破瓶颈，找寻业绩新增长的“机会窗口”，社会餐饮和团餐之间的边界逐步靠拢，团餐的市场化进程大大加快，迎来了洗牌期。

　　在国外，团餐市场集中度较高。欧美大型品牌化团餐企业占据了团餐市场份额的80%，日韩也有60%，而我国仅为6%。

　　武汉团餐市场经过多年发展已具有一定规模，但部分团餐企业仍存在“小、散、弱”的状况，行业发展与城市发展并不匹配。未来，社会餐饮企业涌入团餐赛道，将给团餐企业带来巨大挑战，进而倒逼团餐行业品牌化升级。

　　有关专家指出，团餐与社会餐饮，虽然都是餐饮行业，但二者有本质区别，企业基因、管理模式、运营方法等完全不同，社会餐企入局团餐能否服“水土”还有待时间检验。

　　艳阳天表示，步入团餐赛道，并不是要放弃社会餐饮这个老本行，相反，这方面的经营还要做大做强做好，对团餐产生巨大的推动。他们在武汉头部社会餐企中率先“吃”团餐这只“螃蟹”，是为了把品牌、资源、技术等优势整合好，寻求第二曲线的业绩增长点。