2021年餐饮基本面总览，创业未动，数据先行

创业未动，数据先行。现在无论是做任何项目， 科学的方式就是通过数据去了解这门生意的利润点，难易程度，是否蓝海，从而判断自己的竞争力。尤其餐饮这个行当，利润日渐稀薄，要想分得一杯羹。在成本，经营，客单价，翻台率等诸多要求都要做到 方可。接下来让我们先看下更新的餐饮业态市场情况。

2019年全国餐饮市场实现了快速的发展，整体规模增速达9.4%，而作为餐饮业发展的重要一环，外卖行业也继续保持相对快速的发展态势。第三方咨询机构艾瑞咨询的数据显示，2019年外卖市场规模同比增速为39.3%。用户总量持续增长，下单频次显著提升，为外卖实现订单量和交易额的扩大奠定了坚实基础，外卖行业日趋成熟，形成了以产业为核心，多行业同步发展的大生态蛋行业的繁荣也意味着将不可避免的迎来白热化竞争。

　　一、餐饮基本面：收入突破4.6万亿元，进入效率发展时代

　　近年来，餐饮业保持较快的增长态势，得益于我国宏观经济的稳定发展。国家统计局数据显示，2019年我国餐饮行业实现收入46721亿元，同比增长9.4%，于2018年餐饮业收入增速基本持平。超过同期的gdp增速6.1%，餐饮业已经成为消费增长的重要驱动力，2019年中国社会消费品零售总额为41.2万亿元，其中餐饮业收入占比为11.3%，实现了五连升。

　　2012年底中央八项规定出台后，我国餐饮业迎来了百花齐放的时代，高中低档餐饮品牌同步发展，专业化，品牌化进程持续加快，而在2015年国务院总理李克强提出大众创业，万众创新之后，餐饮业以其低门槛、强刚需的特点，吸引了众多创业者投身其中，其中不乏一些来自大型互联网公司和金融机构的费传统餐饮人士。

　　餐饮业市场规模的不断增长，还带动了供应链行业的崛起，食材供应，智能终端制造，智能系统搭建以及餐饮培训，营销，设计等方面的各类企业均有亮眼表现。

　　以30%的食材成本计算，中国餐饮业46721亿元的市场规模，意味着仅食材供应一项的市场规模就接近1.4万亿元。

　　巨大的蛋糕吸引了大量人员和资本进入，而供应链行业的发展又反哺了餐饮业的进化，2019年，在经济下行压力增大，中美贸易摩擦升级等错综复杂的宏观形势下，餐饮业在扩内需，促消费，我增长，促就业，惠民生等方面发挥了重要作用。

　　从消费者端来看，80后，90后甚至00后的消费者逐渐成为餐饮消费的主力军，他们在关注餐饮安全和品质的同时，更注重餐饮全流程的效率和体验，这使得新技术，新体验成为餐饮行业下一步发展的中心。餐饮商家需要用智慧化，数字化的经营理念，迎合年轻消费者的喜好。

　　基于效率提升的行业升级已成为餐饮商家的必修课，而移动化，自助化，智能化的高效率服务体验，必然成为餐饮行业的发展方向。

　　这次我们了解了更新的餐饮市场数据，在后续的文章中，小编会持续不断的更新餐饮行业系列文章。提供体系化的餐饮知识及行业报告，大家拭目以待吧。咱们明天继续。