干餐饮想成功，千万不要有这6个想法！

“租金水涨船高，起早贪黑挣点钱都是给房东打工！”

　　“就这两年，食材成本上涨了得有50%，卖一分赔一分！”

“人才难找，吃住成本相比往年涨了一倍，员工都是我祖宗！”

　　近几年，做餐饮怎一个“难”字了得？尽管如此，由于餐饮业门槛低，资金投入相对较小，加上近几年上千万甚至上亿元的融资个案的出现，仍有很多纷纷入行的创业者。

　　餐饮创业也是一次豪赌，看准机会，找好路子才能成功。然而在与很多餐饮创业者沟通交流中发现，很多创业者对餐饮的认知存在着误区，这也是导致他们失败的重要原因。

　　以为做餐饮很简单

　　只要做出来就有人吃

　　餐饮创业非常不简单。全国那么多餐饮店，但为什么 后做成品牌的那么少？那是因为餐饮看着很简单，实际上却是一门技术活。

　　一般来说，做餐饮要过三关：

　　 心理关：没有坚强的心脏是吃不了餐饮的苦、烦和寂寞的。

　　比如，开个小吃店，你得起早贪黑去采购、备料、搞清洁、端盘子、洗碗；你还得要招人管人，还要应对顾客的各种要求。有顾客来吃饭，忙点都觉得有盼头，万一生意不好，那你真的得愁死了。

　　所以，做餐饮之前一定要做好心理建设。

　　第二技术关：味道如何突破，如何留住顾客。

　　这个要靠手艺钻研，马马虎虎的手艺做不出踏踏实实的生意。餐饮的本质 终都是靠产品，你的菜品食材是否新鲜，口味是否得到顾客的认可，都关乎餐厅的生死。

　　很多门外汉想着加盟一些餐饮品牌，培训几天连试营业都没有就直接开业了，结果菜品很差，味道不是咸了就是淡了， 终开业就等着关店了。

　　第三市场关：如何让顾客知道你，认可你，这个是需要更高的水平。

　　做餐饮 重要的是做口碑，有好的口碑才会得到顾客的认可。你不懂得营销不懂得产品，服务也做不好，那么注定会被淘汰。

　　每一关都对从业者提出更高的要求，当然很多创业者都会闯关失败。

　　过分自信

　　别人生意差是因为太笨

　　餐饮创业者开店之前都有种迷之自信。盲目自信更大的坏处是精神麻痹，做事欠考虑。

　　比如，很多创业者在找门店时，选择接手转让门店。他们认为，转让门店有现成的设备，装修的时候可以省一些，还有原先就是做餐饮的，大家都有一定的认知。但是却忘了问上家为什么生意不好，到底是他们做不好还是本身这个地段就不行？

　　什么都没了解清楚，就觉得自己肯定能行，注定是要吃亏的了。

　　事实上，我们创业之前一定要通盘考虑，越细心越好。选址要选符合你的餐厅的定位，市场调查要了解清楚你的目标群体。比如你做大排档，就不能只在白天看店面位置，一定要在晚上看人流及其消费习惯。

　　总之一句话，创业，谋定而后动。

　　玩票心理

　　新做餐饮当练手，失败也无所谓

　　抱着这种想法的朋友，基本上宣告和成功说拜拜了，抱着练手的目的首先就降低了要求。因为练手，所以位置一般就行，因为练手，所以东西将就就好。事实上，如果在位置和品质这两个环节上降低要求，失败的可能性大于九成。

　　有个朋友和同事合伙开了一家小吃店。两个人都没有经验，什么都不懂，大家都劝她们要想清楚再决定，结果她们说没关系，失败了当经验。就是抱着这样失败也无所谓的心理，两个人开店也很随意，产品是什么火卖什么，喜欢开门就开门，有事就关门去玩。结局，可想而知，一年不到就倒闭了，赚的钱连房租都付不起……

　　如果你只是抱着试试看或者玩玩的心理，建议你不要轻易选择餐饮。

　　产品主义论

　　味道好就一定能成功

　　味道是做餐饮的核心，但不是全部。

　　市场上有不少店，有的味道一般但生意做得好，有的味道好却生意一般的。为什么？这就涉及到综合考量的问题。

　　我们开店，一定要从全面的角度看问题。不但要看味道，还要看位置、定价、顾客需求和习惯等。只有将这些都纳入考量，找到切入点，才能成功。

　　不懂财务管理

　　以为销售额高必定能赚钱

　　餐饮创业存在很多叫好不叫座的情况。生意挺好，销量挺高，一个月下来一算，利润可能还不如路边摊。为什么会这样？

　　这是因为很多人只看到了这儿能卖多少，没有考虑成本。开店 后的落脚点是利润，高销售额不等于高利润。

　　评估门市时，既要测算销售额，更要测算实现销售额所需的成本，包括且不限于房租、水电、人工。按这样的思路出发才是成功的 步。

　　很多餐饮创业者并没有记账的习惯，或者账单做得很简陋。他们的想法也很简单，钱都是进自己腰包，不记账也没关系。

　　事实上，要想清楚知道自己赚在哪里，亏在哪里，必须每天记账。每天标注收入和支出的具体分类，月底做汇总，这样才能做到心中有数。

　　如果，你连自己每天赚了亏了都不清楚，你的店还怎么开下去？

　　偷工减料

　　原材料差点，客人吃不出来

　　餐饮行业有这样的现象：厨师给别人打工，生意非常棒，自己开店，生意反不如打工。为什么？原因在于身份转变后，思路从追求品质变成了追求利润。

　　利润来自开源节流，而大多数的传统师傅因为职业习惯，对开源不擅长，但对节流特别精通。于是今天用稍次一点的材料，好像感觉生意没影响，却没发现客人是逐渐减少了。一两天看不出来，但看出来的时候已经晚了。

　　所以对于餐饮创业新兵来说，不管在什么状态下，坚持 高品质永远都是 高法则。把顾客当傻子， 终你会吃下自己种下的恶果。

　　小结：

　　餐饮行业是一个高风险的行业，也是一个高技术要求的行业。不懂选址、不懂营销、不懂菜品和服务，就想轻松开店，非常难。

　　越了解越敬畏，越做越心惊，这就是餐饮行业。