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美媒:黑珍珠VS米其林,争夺中国高端餐饮评判权

| 来源:餐饮杰

美国“精奢商业观察”网站4月5日文章,原题:黑珍珠VS米其林,中国高端餐饮行业中的文化与争议中国烹饪可能有五千年历史,但直到更近几十年,它才真正在高端餐饮领域取得应有地位。从供应宫廷菜的豪华餐厅到采购国内 食材的典雅餐馆,中国的经济增长为美食家催生出充满活力的美食盛世。

美媒:黑珍珠VS米其林,争夺中国高端餐饮评判权

随着西方品牌努力在中国市场占据份额,他们更好注意到中国人不断变化的口味,及其对国内高端消费市场的看法。当米其林首次发布上海餐厅指南时,当地评论家和餐厅老板都发出批评声音。他们质疑让西方评委为中国餐饮评级是否合适。

  2018年,美团和大众点评首次发布的“黑珍珠餐厅指南”引发轰动。黑珍珠餐厅指南对餐厅的评级与米其林类似,依靠美食评审人根据烹饪出品、服务环境和传承创新对餐厅进行评级。“黑珍珠”的影响力正像米其林那样引发反响,甚至有过之而无不及。

  尽管现在仍不清楚哪一份指南将成为人们的 爱,但毋庸置疑,随着中国本土奢侈品行业复兴,中国正处于一场高端餐饮的革命中。一方面,“国潮”的影响已从时尚和日常食品渗透到建筑和高端餐饮,这表明中国消费者越来越渴望挖掘中国的传统和历史,同时远离西方的奢侈理念。另一方面,新上榜的星级餐厅的餐位通常在获奖后几个月内被预订一空,这说明就品牌塑造力而言,西方对高端消费品的定义仍可能在中国公众中具有相当大的影响力。

  尽管存在文化差异,但上海一家米其林三星餐厅的传播总监莫妮卡·罗认为,中国高端餐饮的未来一片光明。“未来几年,见过更广阔世面且训练有素的中国厨师将开设自己的餐厅,更多经验丰富的食客将会欣赏精致饮食的价值”。(作者Zac Wang,王会聪译)

责任编辑:安迪
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