餐饮管理易踩中的几大雷区 餐饮人不可再犯

众所周知，餐饮管理涉及到的东西比较多，但是它主要的管理方面还是人。

　　既然我们的主要工作是管人，那么我们就需要从很多的方面来考量，这就包括：人，情，事，理等等这些方面。只有从这些方面做一个很好的处理，我们才能让工作人员们心甘情愿的为我们工作，不然的话，人心和人才早晚都会另寻高就。

　　但是对于刚开始接触餐饮管理的老板可能对管理一知半解，因为今天我将介绍以下是六个管理的误区，看看你有没有不小心走入。

　　1用罚款作为管理手段

　　似乎所有人都认为，罚款之后，对方一定会因为害怕罚款而承担一定的责任，其实这只是想当然!

　　罚款，很多下属的心态是，罚就罚吧，罚都罚了，你还想让我怎样?根本没有把教训放在心上。

　　2民主性管理

　　有一些 层为了能够让员工有更多的发展空间，会采用民主的方式来解决一些问题，民主的方式呢就是我们经常说的随大众，多数服从少数。当我们从表面上来看的时候，可能感觉比较好，但是我们要认清一个事实，那就是不是所有人都很聪明的。

　　树立好自己的威信才是 重要的，要让每位员工都尊重你、依赖你，团结在你周围，任何时候都能全身心地投入工作才能保证工作效率。

　　3重用自己亲近的人

　　不管是在餐饮的管理还是其他的行业，许多的管理层都喜欢重用听自己话的人。但是这种方式是错误的，大多有才干的人都是有傲骨的，他们不会心甘情愿的屈服于你，除非你非常有能力。

　　在日常的工作中，有些事情根本不需要高级 出面，很多的等级低的 就可以解决的，一个好的餐饮 应该做的是，不要花太多的时间去管理这些等级低的 ，你应该花费一些时间管理一些那些油才干的人才是正确的做法。其实这些人挺好找的，他们往往会在你出问题的时候，或者你的方案不完善的时候，给你指出来，说出来的人。就是你应该要培养的人。虽然这些人不太听话，会让你感觉到不舒服，但是他们确是你 需要的人。

　　4自己做不到的要求别人做

　　在管理分数和标准的设立方面，要以管理者自身的能力为标准，自己做不到的事情就不要要求别人，你自己做不到却要求员工这么做，员工很容易反感。这一点对于员工接受这个制度起着很重要的作用。

　　5坏脾气

　　在管理中不乏有些用脾气来管理下属的人，在我看来，这些人都是没有什么能力，才会去天天发脾气。一般有能力的人都会用很和蔼的语气之类的来处理问题，根本不会像那些脾气大的人一样，对待任何人都是大呼小叫，强迫下属做这些那些的。这些人除了嗓门大之外，没有什么本事。如果你的餐饮店里面有这种没本事却还脾气大的管理，趁早让他走人，不然店铺什么时候倒闭都不知道为什么。

　　6死板管理

　　在管理事情方面，不是所有的事情处理方法都是一层不变的，不要以为你做一套很全面的处理方案，交给低下的 层就可以不用管任何事情了。任何在你高级管理层看来很容易处理的问题，在下面的人看来都是一个很难的事情。虽然你有一些事情处理的规章制度，但是当有一些事情被下面的人给你递交过来的时候，需要你处理的时候，肯定都是一些大问题，一些他们无法解决的问题。如果当他们遇到这样的问题，还是按照你死板的方案来处理，那是愚蠢的餐饮店管理的做法。

　　真正的好餐饮店的管理方法，都是随时变动的，只有能够根据实际情况变动的才是真正的好管理方法。