消费升级时代，“餐饮+新零售”无疑成为了餐饮人最亮眼的选择

餐饮店是 能检验服务的地方之一，尤其是在顾客量多的时候，服务员、后厨、顾客的协调尤为重要。

餐饮店为什么不好做？

　　暴躁的顾客——缺乏安抚

　　快餐店的用餐节奏快，但是门店座位有限，顾客人数多时，不免就有顾客需要排队。餐饭还不能马上解决，需要排长队等候。这时候，无聊的等待只会让顾客的心里时间无限拉长，负面情绪快速增长。店内老板服务员忙着出菜催单，无暇顾及店外的顾客，只能让这部分顾客的不满情绪更加放大。

　　嘈杂的环境——用餐环境差

　　就算顾客已经进店、点单，老板的心还不能放下。下雨当天，来来往往的顾客带进了污脏的雨水，原本白净的地板变得非常脏，直接影响后面进店顾客的观感；顾客吃完后桌上没有及时清理，垃圾放在座位上影响邻桌顾客的食欲；隔壁顾客不停催单，其余顾客也不停催促……整个大堂瞬间混乱不堪。

　　混乱的后厨工作流程——消费体验落差大

　　大量的纸质订单被混乱地放在后厨窗口。许多餐饮店都正面临着上述状况，混乱无序的后厨造成顾客消费体验的落差，影响门店的生意。传统纸质订单难以让服务员和厨师把握上菜情况，制作流程和上菜流程得不到有效管控，容易导致后厨“慌乱”出错。通过数字化手段打造有条不紊的后厨，就能方便的解决这个难题。

　　跟风随大流——别人卖得好我也跟着卖

　　很多餐饮店老板，在经营过程中，因为生意不景气而想要引进新品。于是，别人啥东西卖得火，自己也跟着卖，并坚信着这能改善自己的生意。于是变成今天引进这个，明天又引进那个，搞得自己的店变成了“四不像”，啥都卖，却又什么都不够精。不仅管理不好食材，还让顾客对你的定位模糊，成本越来越高，生意还越来越差。

　　盲目打折——期望打折能够改善生意

　　多数餐饮店老板，生意一旦差就想着用“打折”来促销，认为打折就是牺牲部分利润，让产品卖得更多，从而赚取利润。打折就成为了多数餐饮店老板的救命稻草。但实际上，盲目打折只会加速餐饮店的死亡，因为这不能给你带来利润，也不能让顾客喜欢上你。真正的打折营销，应当是有充分的目的，可以是帮助某个新品快速冲击某市场，可以是让顾客充分了解餐品特色，也可以是带动其他高利润菜品的销售量。

　　餐饮+新零售成为亮眼的选择

　　在消费升级的场景中，如何把握新时代客户的需求成为餐饮人不得不面对的课题。以食物为纽带，促进食客与食物、品牌、场景的社交，增强消费者的情感体验，“餐饮+新零售”成为亮眼的选择。

　　盒马鲜生就是餐饮+新零售 典型的例子。

　　2016年3月，新零售标杆企业盒马鲜生正式开业，开创“餐饮+零售”并提供三公里范围内30分钟上门配送服务，使其一诞生便成为焦点。区别于传统零售，盒马自线上走向线下，运用大数据、移动互联、智能物联网、自动化等技术及知名设备，实现人、货、场三者之间的 优化匹配，并在门店标配使用汉朔电子价签同步线上线下信息。不仅如此，盒马从供应链、仓储到配送，盒马均有自己的完整物流体系，店内布置的悬挂传送带则是重要创新之一。

　　截止目前，盒马已在全国6个城市开出26家门店，其线上app与线下业态相结合的模式更是引领了新零售业态模式创新。

　　结语

　　有人说，新零售时代，所有的生意值得重做一遍。

　　当中国整个零售业态被新零售改造过一番之后，同样作为高频次消费的餐饮业又怎能视而不见呢？盒马鲜生、超级物种的火热无疑是给了餐饮行业新的变革方向，现如今海底捞、小龙坎等知名餐饮品牌也都在积极探索餐饮新零售，寻求突破点。这边品牌的尝试并非都能成功，但恰恰是在不断的的验证试错中才会找到对餐饮新零售正确的理解。