小餐馆的员工如何管理

影响小餐馆本身并不容易，因为很多事情需要经营者亲力亲为，为了能够减缓自己的压力，很多经营者往往会请一两个员工，本身是一件好事，但是小餐馆如果制度不完善，对于员工的管理不到位，就很容易出现手忙脚乱的现象。但是作为小餐馆老板来说，很多事情需要亲力亲为，在管理员工这件事情上该如何做到平衡呢？

　　一、小餐馆管理员工，要设立赏罚分明的制度

例如上班必须按规定着工作服、工作帽、统一发型。当然对一些特别小的餐饮小管子来说这个问题是比较抽象的，自然也不用如此严苛，但一定要保证手的清洁卫生。而男服务人员一定要保持面部的卫生，不准染头发，也不准留胡须，且工作期间不可以带配饰，工作服也一定要保证整洁。

　　员工的上下班时间也要有统一的周期，很多小餐馆为了能够方便服务人员，往往在上下班时间上没有很准确的定位，如果当时没有生意，很多员工可以自由出入。如果长时间如此，就会给人一种经营者无法立威的印象，所以慢慢的很多工作人员，也就不会按照规章制度做事，这种情况会给后续管理，平添很多麻烦。

　　二、小餐馆管理员工，要注意人员配置

　　其实有的小餐馆员工需求不用特别多，一般来说只要保证两个服务人员即可，但是很多创业者害怕时间忙不过来，所以人员配置往往会超过三个人。对于一个非常小的中餐馆来说，这是完全没有必要的，因为中餐馆的营业时间本身就是相对固定的，如果在固定时间之前能够做好相应准备的话，固定时间内也就不会出现手忙脚乱的情况了。

　　所以如果是一个刚刚经营初期的小餐馆，那么创业者要严格注意这个问题，小餐馆员工配置不用太多，厨房配置两个人，而大厅同样配置两个人即可。但是要严格把控服务人员的工作质量，如果工作质量偏低且工作效率也提不起来，那么此时经营者就需要花费一些心思了。这个方面的问题可以多和员工进行相应沟通，并且也可以定期开例会将这些问题表述清楚。

　　三、小餐馆管理员工，需要定期监测员工状态

　　有一部分员工确实在工作上存在一定周期性变化，例如短时间内的工作效率确实很高，但是如果兴致不高的时候也需要很长一段时间调整，这种情况对于经营者来说也是得不偿失的，所以需要定期监测员工的状态变化，在了解员工的周期性变化之后才便于在下一个周期来临之前做好相应的工作调整。

　　其实近几年来创业者越来越多，但是小餐馆在管理员工的问题上还是在摸石头过河，虽然中餐馆发展得确实比较不错，但是如果由于自己管理员工失误，导致工作流程完成度不佳，那么在无形中就会带来很多麻烦，这也会影响到自己餐馆的发展口碑，所以这些问题也是创业者需要综合考虑的。