餐厅营销如何挑起消费者的情绪

更近一段时间，我已经连续好几次翻到“我的店比XXX还好吃，为什么我倒了”这样的文章了。

　　但几近一个可怜的事实是，脚踏实地钻研产品的餐饮人，很大程度上会在朝夕万变的市场中被湮没。消费者已经被培养成挑剔的人，他们除了味觉刺激之外，需要的更是来自视觉上、听觉上的刺激。他们需要看，哪家营销手段好，听，哪家口碑性价比高。

　　那今天，我们就抛开传统营销手段，更加深入地聊聊餐饮营销升级版。

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　　利用口碑，尽量挑起顾客情绪

　　广告和口碑推荐的区别就在于：传播者的立场和传播的动机。

　　前者一看就知道是品牌方找人说的，动机是卖货；而后者则是亲友之间，或者KOL与粉丝之间的沟通，它的动机主要是相互关心、自我表达或分享有用的信息。

　　海底捞其实就倾向“口碑分享”的路线，它在微博上的声量明显高于微信公号上的，说明很大部分与“海底捞”有关的信息都是人们自发的分享，而不是故意为它写一篇推文。

　　要想让广告变“隐形”，你需要让其他人以分享信息的口吻介绍你的产品。比如同样是介绍一款功能饮料，传统的广告会说：“XX饮料，健康能量源！”而以分享信息的形式就可以是：“我连续3天喝了16种功能饮料，发现XX饮料的提神效果更好！”

　　2身临其境，让消费者感受真实

　　传统的广告一般是在受众没有任何心理准备的时候突然出现，让人猝不及防。比如你正在看视频，然后突然就插播一条15秒广告...

　　针对传统广告的这个特点，要想让你的广告变“隐形”，你应该在介绍产品信息之前，先建立一个非常适合产品信息出现的场景或主题。

　　讲到这个方面，咱们又得拿海底捞出来说事，我们之所以不会认为别人是收了海底捞的钱才向我们分享海底捞的故事，是因为这些故事非常适合出现在这些场景，比如讲述海底捞变态服务的那条热门微博，消费者在微博上发一条“海底捞洋娃娃陪我吃饭”的信息，分享一下我的奇妙遭遇，凭什么说我打广告了？

　　海底捞的故事实在太普适，哪都可以说，没有针对性。

　　3逆向营销，懂得自黑

　　传统的广告都是在说自己的好，而所谓的“逆向营销”，就是要主动提出自己的某些缺点，也就是“自黑”。

　　海底捞是出了名的会“自黑”，比如下面这篇，你都不用点进去，直接看标题就够了：《海底捞董事长：我做了那么多亲情化举动，却“败给”一个吧台小姑娘》。

　　当然，作为大品牌或大人物，这种“自黑”更像是开玩笑，就像马云说他 后悔的事就是创建了阿里巴巴一样…

　　而对产品信息来说，主动暴露自己的小缺点，的确可以让人认为这不像一则广告，进而产生信任。因为人们更愿意相信那些利益受到损失的人说的话。

　　当然，你必须得确保你提出的缺点并不影响产品的主要卖点。

　　4建团组队，假装植入多个品牌

　　传统的广告，包括大部分内容营销都是在介绍一种产品，而如果你的内容中同时出现多个品牌的产品，人们也不容易看出来这是一则广告。

　　比如：餐饮千千万，海底捞就一个。快递千千万，顺丰也就一个。

　　你可以在软文中适当的加入其他品牌或产品的信息。其实就像军机在释放热诱弹一样，制造多个目标，让别人摸不准…当然，这样做不仅可以让广告更软，说不定还可以节约广告成本，甚至达到1+1>2的效果。

　　要想达到1+1>2的效果，就必须体现出这两个（甚至多个）品牌的“联合价值”。

　　同理的还有ofox麦当劳、王者荣耀xKFC、喜茶x滴滴......当然，这种合作很有有效也很有难度，每个人都希望自己能花 少的钱，并取得更大的宣传效果，很难协调。

　　所以如果你是小品牌，不妨免费为其他大品牌打打广告，借用它们的名气并降低自身广告的“硬度”。

　　当然，给大家介绍了以上四种比较含蓄的营销手段，总之不过一句话：能挑起消费者的情绪的，都是恰到好处的营销。

　　因此，想借这篇文章给各位餐饮人提个醒：要说餐饮营销做到位了，不一定生意会非常好，但餐饮营销没做到位，生意一定不会好到哪里去。