抓住三个小细节，让员工在2018年对餐厅死心塌地

春节期间，不仅餐饮老板在餐厅休整期间考虑人员的调整，餐厅员工也在犹豫着要不要离职。

　　员工想离职，而餐厅老板却还丈二和尚摸不着头脑，心想他做的挺好的啊，也没少表扬，也没少激励，该关怀的也关怀了，他怎么还是走了呢？也许老板了解了之后会啼笑皆非，因为他告诉你的原因是：厨房太热了，吃的不好，住的不好……老板想：这个行业不都这样的吗？谁家后厨不热，谁家餐厅给员工吃山珍海味，住独栋别墅啊？

　　还真别抬杠，其实员工介意的那些，都是 基础的，他并没有太过分的要求，只是想工作得更好一点而已。只需一点小改变，就能轻松得到员工心！

　　员工的工作环境：舒适才能效率高

　　在工作中面对 多的当然是工作环境，环境好与坏会直接影响到员工的情绪，进而影响到工作效率。

　　例如在我走访过的很多酒店中，厨房的设置很大部分为大空间相连开式，热菜、冷荤、面食、水台等部门都在一个厨房里，且洗碗间也占据了厨房总面积的三分之一。这种厨房档口设置有很多弊端，各部门的物料放置与存储都很不方便；同时也不利于统一分配各部门卫生清洁区，谁也不愿意去打扫“公用”的地方；出菜高峰期，容易产生拥挤的现象，厨房温度一直居高不下，严重影响员工情绪。尤其是在夏天，整个厨房只靠炒菜灶附近的排风，在饭口高峰时厨房本身已经很热了，蒸箱也在使用，这又增加了厨房的温度。

　　因此如果要想改变员工工作环境，照顾到员工情绪，首先做的就是改变厨房模式，比如采用间隔分离式。原来各部门档口基本上按照原来摆放，但是却用玻璃窗把各部门工作范围间隔开，给予添置相应的排风、冰箱，对各部门物料进行专项的使用与存储，把原来的蒸箱间、水台间进行改动，重新设在与洗碗间相邻的位置，改变了原来洗碗间占地面积过大的情况，更大限度地增加了厨房整体使用空间。这样做，不仅加强了厨房的卫生清洁度，也为执行统一分配卫生管理区打下了基础。

　　这样厨房不会再出现那样混乱的局面了，厨房看起来整齐规范。所以说，在厨房空间设置上一定要仔细研究，为工作人员提供整洁、规范的工作环境。

　　员工的就餐情况：在吃好后把工作做好

　　解决好餐厅工作人员的就餐状况，能在很大程度上让员工感觉到自己被重视，更加一心一意地为餐厅出力。

　　提起餐厅工作人员的就餐状况，大多数人都有一种定论：他们的工作餐肯定是更好的。其实不然，吃过“工作餐”的员工大部分对此不以为然，甚至有部分人痛恨餐厅的工作餐。餐厅大部分的工作餐是这样子来的：或提供土豆、白菜等一些比较低的菜类，或是用原料的下脚料，甚至为了节省成本用“白水”煮菜。在餐厅里有员工专门就餐的区域，有些酒店有所谓的经理餐”、“师傅餐”，这严重影响酒店在员工心目中的形象，在他们眼里，养精蓄锐，哪天离开这里将是他们的长期计划，甚至短期内会离开这个让人讨厌的地方。员工辞职率上升。

　　其实，作为厨师长与经理，对这一点绝不能忽视。“人是铁，饭是钢”，员工吃不好饭怎么能好好地工作呢？

　　做好员工工作餐，有很多有效的方法。首先，要与值班经理进行交流与探讨，在每月一号都在餐厅工作告示栏里，张贴出由厨师长、经理安排的员工工作餐列表，由后厨专职人员按照张贴标准做菜，每半个月改变一次员工工作餐列表。在初期制定这类菜品列表时，也要根据季节来确定相应的菜品。冬天，就多做些炖菜、酸菜等；夏天，就多做些凉爽的可口拌菜，在温度过高时会做一些绿豆汤，以减少工作人员中暑的几率。

　　员工的宿舍管理：休息好才能工作好

　　餐厅的工作量很大，忙活了一天后员工 想好好休息，不论是前厅或者后厨，因此餐厅很有必要为员工提供不错的住宿条件，供员工好好休息。比如给宿舍添置些合适的家具。除了给宿舍添置电视机外，可以也在寝室装洗浴设备，员工下班后就可以洗澡。

　　同时比如餐厅员工的工作服是每人一件，但管理人员应考虑到冬季衣服洗后第二天根本就不能干。针对这种现象就要给每位员工提供两套工作服，体现人性关怀。

　　其实员工要的很简单，就是吃好休息好工作好，然后按时拿到该得得工资，难道不是吗？