开餐厅不懂这四个误区你就白忙了

现在，依靠人口红利让餐饮企业赚的盆满钵满的时代已经结束，加上竞争环境越来越残酷，很多餐饮老板都希望在这种情况下，能依靠营销活动来带动自己餐厅的营业额。

　　可是大多数餐厅却本末倒置，把做营销活动等同于打折、促销、返利、送券。顾客不但占了会便宜还不买餐厅的好，而且活动一旦结束顾客就会迅速流失，去寻找活动力度更大优惠更多的餐厅，此时餐厅的生意立马被打回原形。

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　　在生意不好时才想起用营销活动做救兵

　　现在很多餐厅的营销活动，都颇有临时搬救兵的意思。生意好的时候，连人手都不够，更别提去做营销活动了，反正我生意好的时候又不缺顾客，而生意不好的时候，才有时间做营销，这是大多数做营销活动的餐饮企业的心理。

　　是，你有想过吗?营销活动从来都是一件锦上添花的事情，一旦你的餐厅生意好，其内在的潜台词就是菜品、服务、装修都该可以，而一个生意不好的餐厅背后写着的潜台词一定是菜品、服务、运营一定某个环节出现了问题。

　　所以，做营销活动究竟是在生意好的时候做，还是不好的时候做？

　　答案显而易见，肯定是生意越好的时候越要做营销活动，生意好的时候做营销活动会取得事半功倍的效果，此时接收人数 多，传播人数 多，效果也更好，而且服务、产品、体验也很好容易形成口碑效应。

　　那么，对于现阶段我们生意不好的餐厅就不能做营销了吗？

　　当然不是，再生意不好的餐厅也都是一个相对论，比如说你是做写字楼餐饮，那很可能就是中午一餐生意好，晚上生意不好，那你就中午做营销活动，因为中午来店的人数 多，氛围更好，而不应该在晚上，你是有时间和精力好好布置了，可是参与的顾客少了，传播力度也低，所以做好营销，生意不好时才应该做营销是 个误区。

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　　假日营销为少部分人服务，而没勾起大群体的感受

　　中国人节日多，围绕着各个节日餐饮企业都会做一些活动。

　　比如在儿童节一些餐厅都会想着法的哄宝宝开心，在教师节教师去了就会打折，在母亲节一些当了妈妈的人去餐厅里吃饭，享有吃特定的煮面，得到鲜花的权利。

　　你说这样的活动好不好？感人不感人？

　　肯定是很好，也很感人，可是回过头来思考，似乎又哪里不对了。

　　拿儿童节来说，无论当天你的做的有多好，但有多少个儿童能进店消费呢？也许有10%就不错了，只为这10%过一次节吗？不用说教师节、建军节、护士节的受众群体那就更少之又少了。

　　那么，母亲节，该算大节了吧？为了做好母亲节活动甚至我们的店里都准备了洗脚水，可是你给这些带了妈妈的人洗脚，妈妈没在自己身边的儿女看到此情此景会不会难过呢？

　　如果你的餐厅只想着给过节的受众群体举办活动，很可能就进入了第二个营销的误区当中，因为受众目标是很小的一部分，所以做假日营销别考虑小受众群体的感受，要考虑大多数受众的感受，这样才能玩转假日营销，小情感不如大情怀。

　　比如说，儿童节，与其说给不到10%的进店率的儿童过，到不如说致敬所有人的童心。

　　在上海有一家餐厅在儿童节那一天，所有会员卡顾客就会收到一条店家的短信：也许今天你已经30岁、40岁、50岁，甚至不再年轻，但是我们知道你内心的那份童真仍然没有消失，所以在今天的这个特别的日子里，祝你节日快乐。

　　这样的一个短信一发，让不少人心生感慨，原来还有一家餐饮企业记得我，还要致敬我心里的童真。所以假日营销先摆脱小群体情节，去激发大群体的大众的情绪，只有参与人数达到 多化，餐厅才能更广泛的被传播出去。

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　　不提前做活动设计，临时起意做活动

　　通常，餐饮企业做活动大多数也是临时起意，通常是在一个节日来的前三天才决定要不我们做个活动吧，然后买物料，结果一场活动下来钱也花了，却做的不痛不痒的。

　　为什么呢？

　　因为你没有去进行活动设计，一场活动好不好取决于活动设计。

　　在做活动之前一定要问自己我做活动的 终目的是什么？一定要让顾客和我们之间产生交互，也要通过一场活动让我们的员工更快乐，这才是做活动设计和做一场活动的 终目的。

　　曾经在河南有一家企业，在五四青年节就做了这样的一个临时起意的活动，所有服务员都带着三道杠和红领巾，做了一个名为“寻找激情的自己”的活动。

　　可是当我们询问其中一名员工的时候，员工却有气无力的无奈的说了一句“ 发的。”