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餐饮业绩下滑原因分析

| 来源:餐饮杰

现在从事什么行业都不容易。对于目前比较火热的餐饮业也是如此。我们总会隔三差五就看见某些饭店,关门倒闭。导致这种情况发生的。我也是餐饮的业绩不好。餐饮行业的业绩不好,那么就会导致利润,没有我们预期想的那么丰厚。而等到我不付出时,这些餐饮的店面便会关门。那么关于餐饮业绩下滑的原因都有哪些呢?

餐饮业绩下滑原因分析

一、餐饮业绩下滑原因–菜品是否长时间未调整

  对于从事餐饮行业的人来说,要想能拥有较多的客流量,餐厅直接的影响就是是口感——菜好不好吃,更是头回客变成回头客的首要法宝。因为大多数回头客前来光顾都是奔着餐厅的特色菜而来的,经典菜要是符合餐厅整体定位的目标人群熟悉的菜品,好吃、接受度高,做好配角,为了能防止人们的味觉出现疲劳,建议餐厅的厨师能在每一时节定期推出时令新菜品,吸引老客户、留住新客户。

  二、餐饮业绩下滑原因–餐厅工作人员是否疲态

  对于新鲜事物,人们总能保持很高的激情和心态。但是等到这种新鲜感一过,便会恢复了原本面貌,餐厅也是一样,在新店开业之时,餐厅服务人员都热情洋溢精神抖擞,但长时间重复性的工作内容,人们的动力就会极大的被削弱,也可能造成服务人员的疲态,这将十分影响餐厅内的正常工作。既然餐厅的气氛比较低迷,如何让食客愉快用餐

  三、餐饮业绩下滑原因–是否做了让客户不满意的事情

  一个比较有实力的餐厅往往都是比较具有实力的,它们往往不会轻易的做内部调整,因为餐厅的一些调动措施可能在不经意间“伤害”到了客户,给客户一种陌生的感觉,比如菜品调价、菜单的调整、服务问题、菜品口味变化、出餐速度等等,这些事情的改变都极有可能对顾客造成影响。

  比如厨师更换造成的菜品口味的微变,造成口感上的差异,使得那些冲着味道来的顾客就大失所望,客户对于餐厅菜品稳定会形成质疑,都有可能造成客户流失。

  四、餐饮业绩下滑原因–是否老客户长时间未光临

  头回客是餐厅提高销量业绩的重要因素之一。客流减少通常都预示着餐厅在经营上出现了问题,因此在餐厅经营过程中,那么我们就要寻找这其中的原因,对餐厅数据的及时把控及趋势预见,及时进行客户情况摸底,往往在征兆中,一份小小的调查问卷就能发现餐厅存在的问题。

  五、餐饮业绩下滑原因–是否环境已跟不上客户需求

  餐厅能拥有一个清新雅致的就餐环境也是非常重要的,这也是留住食客的重要原因,饮食者在日后的经营当中在物质上,以美味菜品为主,精神上的愉悦需求则大有文章可做,比如服务、比环境,其中环境是客户首次进店的有力保障。

  对于餐饮下滑者一定要从自身查找原因,有其中的一项都要改正,你认为呢?

责任编辑:安迪
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