餐厅经营到一定阶段，如何确定要不要增加新菜品

夏天到了，餐厅为了招揽客人要不要增加新菜，比如小龙虾，特色烧烤之类的，关于出新菜，基本每位餐饮老板和大厨都是十分头疼和纠结的。那么，如何确定要不要增加新菜品呢，在经营中，很多人常常会陷入纠结中：要不要增加一些新菜品。按餐厅经营发展阶段分，主要有以下几点：

　　一、餐厅经营初级阶段需要增加菜品

餐厅刚营业不久，也是餐厅与顾客相互碰撞及适应的阶段，除了做好自己的主打菜，特色菜外，根据顾客需求有必要增加新菜，这是适应顾客，满足顾客需求，为客人解答难题的关键，这些新菜可以作为餐厅的互补产品，这种补充不会和原有的产品有冲突，并且能够达到提升客单价的目的，增加餐厅的人气，吸引更多的回头客到店消费。

　　二、餐厅经营按季节需要增加菜品

　　季节不同，顾客对菜品的认知和需求也就不同，这时候餐厅不要固执己见，坚持自己的那几道菜，要一切围绕顾客转，夏季，尤其是北方暑气炎热，炎热的季节，顾客一般不愿意吃上火的，太辣的，应根据顾客需求，增加一些新鲜的蔬果拼盘，凉菜以及清口的菜品，餐厅要化身就餐的客人，把客人能考虑到的感受全部融入菜品当中去，想到顾客到来之前，做在顾客到来之前，创造更多的顾客满意与惊喜。

　　三、餐厅经营增加菜品需有目的性

　　目的性贯穿于整个餐厅经营的生命，没有了目的，也就失去了餐厅发展与运营的生命力。这种补充不会和原有的产品有冲突，并且能够达到提升客单价的目的。如果新品和现有产品是冲突的，那么结果可能就得不偿失。例如你卖的是十几元的主打菜，却加了一款20几元的新菜，很可能大部分的顾客会选择原来的主打菜，造成顾客消费心理不平衡，增加新菜的目的也就失去了意义，这样的新品无疑是失败的，而且还对顾客的消费造成一种不好的影响。

　　四、餐厅运营稳定后不需要增加菜品

　　餐厅是以顾客消费为基础，增加了顾客的认知，有时候顾客会记住了这家餐厅。相互之间也增加了新任，餐厅发展到这个阶段菜品方面应该说是稳定了，不能再摇摆不定。今天是这种菜，明天又是那种菜，打乱了顾客消费的预期性目的，如果店面本身面向的消费群体就比较复杂的话，那么增加新品就相对比较容易。如果从一开始就只是针对某一细分领域的顾客群体，那么推出新品就一定得慎重，因为搞不好会破坏掉店里原有的顾客结构，让原有的定位变得混乱，从而也会减少很多的客源，还是那句话稳定，稳定还是稳定。

　　以上就是餐厅经营到一定阶段，对于增加菜品的认识，餐厅经营人员要从餐厅的起初阶段，发展阶段以及稳定阶段做好“变”与“不变”的文章，着力提升菜品质量，稳定菜品格局，不随便，未雨绸缪，做好战略要素构建，全力稳定好餐厅的发展，维系餐厅的生命周期，助力餐厅的高质量发展！这就是对餐厅经营到一定阶段，如何确定要不要增加新菜品的具体分析和理解，希望对大家有所帮助！